中种淡奶油吐司面包
这款中种吐司面包是经历数次的烘烤经验总结出来的,在下厨房学了几位老师的配方,根据个人口味再稍加调整,奶香浓郁拉丝效果好。上图是用同样的配方加盖子烤出来的颜色,颜值超赞!
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 360克 |
牛奶 | 220克 |
酵母粉 | 6克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 180克 |
淡奶油 | 70克 |
奶粉 | 30克 |
白糖 | 80克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
食材是两个450克吐司面包的量 |
中种淡奶油吐司面包的做法
一:先把酵母放入牛奶中拌匀,静置5分钟左右。
二:制作中种面团:高筋面粉放入厨师机缸内,再加入混合好牛奶酵母液体,低档(博世1一一2档)3分钟,再转中档3至4分钟左右。成团即可,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。
三:中种面团从冰箱拿出来,面种程蜂窝状,发酵成功。
四:主面团里的淡奶油、白糖先放入厨师机的缸底,再把中种切成小块也放入,再筛入高粉,奶粉,盐放两边,最后放上酵母。开低档5分钟,再转中档三分钟左右,最后再高档(博世6档)3分钟左右。停机观看面团,已经可以拉成膜了,但还不是很均匀。
五:继续搅打6档3分钟左右,停机观察面团,已经能均匀地拉扯出比较厚的膜来了,洞口边缘比较整齐。这个状态就可以加入黄油了,把面团从缸内取出来放在硅胶檊面垫上,用刮板把面团切成小块。
6:把切成小块的黄油放入缸底,开1档稍微搅拌一下。
七:把切成小块的面团再放回厨师机缸内,先开低档3分钟左右。使黄油揉入面团里至吸收后,再调到中档(4档)4分钟左右,最后再6档5分钟左右。停机观察面团是否能拉出手套膜。(时间仅共参考)。
八:拉成的膜用手指触碰一个洞,观察到洞口不是很整齐,又高档(6档)打了2分钟后,手上抹点油防粘,拉出这样薄薄的一层膜。观察到面团拉成膜中的洞口边缘比较整齐了。(高手指点一下,面团有点粘在缸底,是不是打过了😓)。这个时候停机,取出面团。
九:称重分成均等的两个。盖上保鲜袋松弛10分钟左右。
十:排气,擀成长条,拍掉两边的泡泡空气,再揉成光滑的面团。重复两次。
十一:再分割成6个等份,一个173克左右,揉成圆形,盖上保鲜袋静置10分钟。
十二:第一次擀卷:从6个中取出一个小面团,擀成牛舌状,排气,有泡泡空气的要按掉。
十三:从上往下卷缩紧,再盖上保鲜袋,静置10分钟左右。
十四:第二次擀卷:取出一个面团,从中间往下往上擀开,边缘有泡泡空气也要按掉,翻面把光滑的一面朝下。上面放上蔓越梅和红豆粒。
十五:补充说明:馅料要提前备好,红豆提前一天煮好,蔓越梅用冷开水冲洗干净,漏干水份备用。制作过程除了手上正在制作的那团面团外,其余的注意要全程盖上保鲜袋,防止水份流失。
十六:做好的半成品按顺序排列在吐司盒里。
十七:把吐司放入烤箱中上层进行发酵,打蛋盆里装一壶开水的量,制造湿度和温度的空间,利于面团发酵,发酵时间差不多1小时左右。
十八:面团发到吐司盒八分满的时候就要取出来,放在台面上继续发酵。腾出烤箱,烤箱预热200度,10分钟。时间到了,面团也发酵到刚刚好的状态9分满。
十九:把吐司放入烤箱内,烤箱温度调整成上下火180度,40分钟。中途吐司上色要及时盖上铝箔纸。上色很快,稍微不注意颜色就烤深了,(差不多是吐司烤10分钟左右就要盖上铝箔纸,前期要注意观看)
二十:时间到,就立刻取出来,摔一下吐司盒把吐司里的热气震出来,然后倒出来放在烤架上,上面刷上调好的蜂蜜水(1:1的比例,配方外的)。
二十一:侧倒放在烤架上晾凉。1小时候后即可享用了。常温下保鲜两天,冰箱冷冻可保存1个月。
小贴士
山形吐司上色很快,要注意观看一上色即要盖上铝箔纸。不然颜色会很深,口感也不好。 配方是两个450克吐司面包的量。
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