儿童烤肠(自用备查)
用料
肉 | 2500克 |
糖 | 40克 |
姜末 | 7克 |
耗油 | 10勺 |
生抽 | 30克 |
盐 | 40克 |
淀粉 | 160克 |
五香粉 | 3勺 |
蜂蜜 | 75克 |
红曲粉 | 5克 |
胡椒粉 | 3克 |
冰水 | 140克(适当调节) |
儿童烤肠(自用备查)的做法
原方为小青鸟rose的方子,调节一下适合自己的口感,为了下次再做方便一些,写出来备查。
在做之前把水放冰箱先冰着备用,我直接放冷冻啦。
猪前腿肉以肥瘦2:8的比例安排,切碎,或者绞肉机搅碎,不用太细,有肉粒感最好,我用绞肉机打的肉馅,肥肉单独绞细一点。把除冰水之外的材料全放入一个盆中,冰水分次少量加,搅拌到肉上劲,多搅拌一会,比较费胳膊😉
搅拌好的肉放冷藏4个小时,或者隔夜再灌。灌肠机用起来吧,灌好的肠用棉线分段扎紧,再用牙签或者针多戳点眼,防止煮的时候爆肠。
用你方便的工具将它挂起来用风扇吹大约两小时,或者大风天挂室外风干表皮(摸起来不粘手即可)。
肠冷水下锅,保持水刚冒小泡即可,忌火大了,容易爆肠,就不漂亮了。大约煮40分钟,撇去浮沫,肠飘着了就好了,捞出晾干放冷藏或冷冻,想吃了烤或煎随你心情哈,我们家喜欢煎的。
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