芹菜牛肉包子(附牛肉不老秘诀)
芹菜的清香爽口丰富了牛肉包的口感,营养也更全面。
家人、朋友反应都不错的一款包子。
用料
【面团】 | |
中筋面粉 | 400克 |
酵母粉 | 4克 |
水 | 200克 |
猪油 | 12克 |
【肉馅】 | |
牛肉 | 250克 |
芹菜 | 300克 |
生姜 | 2-3片 |
大葱葱白 | 1/2段 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
代糖/白糖 | 6克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 4片 |
油 | 10克 |
芹菜牛肉包子(附牛肉不老秘诀)的做法
面团材料混合,搅拌成絮状。
下手揉成光滑面团,温暖湿润处一发。
牛肉泡水静置,逼出血水。
芹菜泡洗后放锅中,加少许油煮沸,关火,捞出,沥干。
切成小块,放碗里等出水。牛肉剁成肉糜,加生姜末、料酒、蚝油、酱油、糖、白胡椒粉和适量盐,一个方向不停搅打。
【秘诀】芹菜攥出水分,水不要倒,少量多次倒入肉馅,不停搅打,每次水分完全吸收后再倒入下一次,直到不再吸收为止。
搅打过程中可以发现肉馅会越来软。倒入芹菜,搅拌均匀。
洋葱切末,倒入热油烧开。
热油加洋葱“滋儿哇啦”倒入肉馅,搅拌均匀,锁住水分。
发酵好的面团,排气,揉面,我用搓长条折叠这样反复的方法,直到切开没有大气孔。
搓长条,平均分成12份小剂子。我是分两次做的,所以图中是6份。
小剂子擀成中间厚,边缘薄的圆片,包入馅料。
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