芦笋炒牛肉-附芦笋处理和牛肉腌制方法
芦笋和牛肉都是颜值与才华并存的食材,但是处理起来却并不容易。芦笋对火候要求很高,如果处理不当易软塌而流失营养。牛肉腌制方法不一,有些方法无法有效去腥,又或者炒制时汤水过多,也有些方法用大量蚝油酱油,失去了牛肉本味。
用料
牛肉 | 350克 |
芦笋 | 20根 |
盐 | 15克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
芦笋炒牛肉-附芦笋处理和牛肉腌制方法的做法
芦笋清洗干净备用
较粗的根茎可用刮皮刀刮去表皮。
切除尾部弃用。
锅中加入少许盐和橄榄油,水沸后焯水一分钟。注意:先加入根茎,后加入笋尖。笋尖汆烫时间为30秒。
放入冰水中浸泡后捞出沥水。
牛肉切片后在清水中泡20分钟,去除所有血水后拧干。
加入一个鸡蛋的蛋清,盐和糖少许,倒入少许油。用筷子顺着一个方向搅拌至均匀上劲。这种腌制方法绝对不会有一点水溢出哦,保证了炒制时的爽滑口感~
锅内放入葱姜煸炒
牛肉入锅滑炒,后加入芦笋。约两分钟后加入适量盐调味,可加入少许老抽上色。
出锅。
小贴士
1 芦笋处理关键:尾部去皮;焯水时加入少量盐油可保持碧绿;根茎与顶端分时焯水。
2 牛肉处理关键:泡出血水后拧干;除蛋清外不加入任何液体类调料;腌制时打至上劲。
3 炒制时宜宽油旺火。
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