土豆烧小排骨
刚刚开始学做饭不到一年,一共下过五十多次厨房左右吧,作为东北人一直很喜欢老妈做的土豆烧排骨,帝都飘了两年多终于租到有厨房的房子了,于是自己跟着感觉做了一次。味道还不错。
用料
精排 | 750克 |
单晶冰糖 | 24颗 |
土豆 | 中等大小两个左右 |
葱姜蒜 | 少许 |
香叶 | 两三片 |
干红辣椒 | 两只 |
老抽 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
八角 | 两只 |
花椒 | 少许 |
土豆烧小排骨的做法
精排切小段,冷水入锅,大火煮开,去浮沫,焯3分钟左右捞出,洗净沥干。
蒜用刀背压扁,姜切片,葱切段。锅内加入适量油,加入处理好的葱姜蒜、干红辣椒、胡椒、八角,中火爆香。
加入排骨和少量料酒,翻炒至表面微黄,加冰糖,生抽和老抽继续翻炒3分钟左右,待排骨均匀上色。
加开水至没过排骨,加入香叶,根据喜好也可以加入一些桂皮或者陈皮,大火滚开煮10分钟,加盖,小火慢煮约40分钟,喜欢更烂一点的话可以煮一个小时左右即可,时间根据排骨切段的大小灵活掌握吧。
出锅之前20分钟左右,土豆去皮洗净,切块后先用水冲一遍再入锅,加适量盐。
开盖大火收汁,不宜收得过干,大概还剩三分之一左右即可。装盘,撒一些小葱点缀一下,然后大功告成~
小贴士
1) 排骨炒至微焦后,成品口感和味道都会更好一些,不过掌握不好的话不必勉强。
2)加开水而非凉水,主要是怕排骨从高温突然冷却,肉质会变硬,影响最后的口感。
3)土豆在在最后二十分钟左右加,是因为土豆在焖煮过程中会融化,煮时间过长的话汤汁会充满淀粉,非常粘稠,最后不但不方便收汁,口感也大打折扣,最重要的是——真心不好刷锅啊!!!!
而食盐后加是因为,食盐不宜高温加热过长时间。
4)用冰糖代替砂糖,因为砂糖在长时间炖煮之后会有一点酸味,但冰糖不会,不是非常挑剔的话,用砂糖也并非不可以。
5)点缀本身重要性不比食物少,不要小看它。
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...