香酥咸炸枣
闽南咸炸枣,又香又酥脆,忘不了那个古早味~
我这个配方很简单,小白一步步跟着我也可成功呦!
用料
地瓜 | 600克左右 |
糯米粉 | 300克 |
白砂糖 | 100克 |
蒜苔 | 7根 |
四季豆 | 200克 |
马蹄 | 5个 |
葱 | 3根 |
五香粉 | 3勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
香酥咸炸枣的做法
1.地瓜切小块放入高压锅,加水和糖没过地瓜即可,煮8分钟。
2.待锅内气压降下来后,打开锅盖,用铲子将地瓜捣成泥。放置冷却至不烫手。
3.加入糯米粉和适量水,搅拌均匀,图中这种状态即可,也可以试着捏一下看看可不可以做成外胚。开始准备馅。
将肉放入锅内炒香,加入五香粉,盐,耗油,生抽,再翻炒几下后,加入切好的蒜苔,四季豆,胡萝卜,炒至菜五六分熟即可,最后加入马蹄,撒上葱花,翻炒两下盛出备用。开始包炸枣啦,外皮形状弄出这种形状,弧度一定要有,不然等下包馅包不紧
放入馅~看着就很有食欲有木有呀
将开口合上,捏成这样的圆球
倒油,热油。可加入一个炸枣试看看会不会有像图中这种油泡出来。油泡说明油已经热够了,可慢慢一个个加入至锅中,记得一定要边炸边轻轻翻动每一个炸枣,否则底下部分会变黑
最终炸出来这样的金黄圆球,看着是不是贼脆,贼香~
小贴士
1.做外皮时如果地瓜放多一点会比较软,比较有地瓜香,如果糯米粉放多一点会比较硬一点比较Q,看个人口味。我这个配方是地瓜多一点点的,比较不会油腻。
2.油炸过程中记得小火慢炸,否则火太大容易造成外皮焦了皮内部没熟透。
3.馅料加马蹄很加分哦,爽脆口感好。
4.这个菜馅配方平时炒起来吃也很下饭哟~
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