【爆炒螺丝】食客一天能嗖300斤！

爆炒螺蛳，一道让人嗦到嘴发酸的美食，以其咸鲜浓郁的酱汁、肥嫩的肉质和壳肉分离的完美口感，成为了一道令人欲罢不能的美味佳肴。

嫩嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来。一口一个，满口留香。说它下饭也好，说它下酒也好，总之就是根本停不下来!

那么自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁，又怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？本期我们就请到了崇明的私房菜馆道道鲜的大厨，请他为我们揭秘爆炒螺蛳的秘方。

本期教授餐厅：‘ 道道鲜’

用料  

【爆炒螺丝】食客一天能嗖300斤！的做法  

1. 清洗螺蛳：将螺蛳浸入水中，再倒入2勺清油静置1-2小时。

2. 锅里放入2勺油，小火加热10秒，再加入葱姜蒜和1勺辣椒酱。

3. 放入猪油渣一起煸香，给猪油充足的时间融入酱汁。

4. 开大火，倒入2小碗螺蛳，翻炒一分钟（在家建议用炒锅）。

5. 继续加入1勺老抽和3勺生抽，简单翻炒。

6. 加入1.5勺黄酒和1小碗生姜水去腥，再加4-5勺啤酒让螺蛳肉软化。

7. 再撒入1茶匙糖，保持大火，煮3-5分钟即可。

8. 为了口感更丰富，最后撒入1茶匙胡椒粉和6块青椒片，翻炒后即可出锅。

小贴士

01/  为了保证螺蛳壳肉分离，一定要开大火爆炒！
02/  想让螺蛳入味鲜美，调味的时候需要适当偏咸  ！
03/  记得汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣丧失一半！