红茶坚果意式脆饼Biscotti
一款硬biscuit和茶和咖啡都特别搭的茶点~~这个做法起源于意大利,和其他饼干不同的是底油低糖,烤两次才能完成……
传统的Biscotti为了便于携带和长时间保存,配方中大部分是面粉和坚果,蛋液和少量的牛奶起到粘合作用,没有过多的其他添加,成品口感坚硬、有嚼劲,饱腹感很强。现在很多人把它做成无油无糖的配方,用于减肥~~
我这个呢,基本贴近传统做法,好吃的就是好吃的,不需要赋予它太多的使命哈!
星爸爸人家可是按片卖的哦~~自己做不香嚒!
可以做原味、可以做红茶的、可以做巧克力的、可以做咖灰的,我今天的配方是伯爵红茶的。就好这个味儿!里面添加的坚果和干果,按照喜好添加即可,总量是面粉的50%左右。
用料
中筋面粉 | 160克 |
即食麦片 | 40克 |
泡打粉 | 2.5克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 50g |
椰子油(无味素油) | 10g |
伯爵红茶粉 | 5g |
水(泡红茶) | 25g |
杏仁片 | 20克 |
大杏仁 | 30克 |
开心果果仁 | 20克 |
朗姆酒浸葡萄干 | 30克 |
红茶坚果意式脆饼Biscotti的做法
我用的卡姆有机面粉,中筋粉就可以,不要用高筋粉哦……
准备好各种食材、鸡蛋常温、椰子油软化。红茶粉用25g开水泡一下,做咖啡口味的就用25g热水泡5g的速溶黑咖啡。混合面粉、麦片、泡打粉这些干性材料。
鸡蛋打散,加入细砂糖、盐、红糖粉也可以,用蛋抽搅拌到糖完全融化。
加入软化的椰子油,没有椰子油的用葡萄籽油、精致橄榄油都可以。不要用颜色重味道重的油。
倒入混和好的干粉翻拌几下,倒入泡好的红茶。用刮刀翻拌均匀,均匀了就可以,不要过度翻拌。 如果你不加红茶、咖啡这类液体,做原味的,那这个时候加入30g的常温牛奶或者25g水。
倒入你喜欢的所有干果和坚果。坚果要是熟的哦!
带上手套,用手抓揉,使所有食材都粘合在一起。
放到烤盘里,下面垫一层烤纸,盖一张保鲜膜,用手慢慢整形,尽量把大的果干都按进面团里面,如果果干在表面二次整形切的时候容易表面碎裂……这是秘诀哦!和上图比一下!我都按进去了哦!整成1.5~2cm厚的枕形就OK了,宽度随你喜好。
预热好的烤箱175度烤20分钟。里面的朗姆酒葡萄干受热后膨胀的更厉害些,把表面拱裂了……20分钟后拿出这个大枕头、放烤架上冷却。烤箱不要关,一会继续烤。
冷却15~20分钟,不烫手了就可以,用一把尽量快的刀,在面包板上把它切片,厚度1~1.5cm,随你咯。切好的biscuit轻轻的放到烤盘里,这时候它还比较娇嫩,容易碎的!烤箱调整到165度,烤12分钟翻面,再烤12分钟,这个时间不是一定的,看表面上色,我不喜欢颜色很重的,基本微微上色就可以了!
烤好后,放烤网上冷却。用这个时间煮一杯咖灰~泡一杯红茶!然后就开始享用吧!
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