意式香蕉南瓜脆饼 biscotti
最近一直在研究健康零食,尽量不加蔗糖面粉黄油等等。这个配方的甜味全靠香蕉,成品微甜,南瓜玉米粉椰子粉的加入让饼干闻起来很香很香……唯一的缺陷可能是饼干如果烤太干会有一点硬。这个配方的量去除边角料大概做了20块。面团粘性很好,下次我会尝试切的更薄一点会更容易烤干。如果没有椰子粉,可以替换成3/4 cup普通面粉(因为椰子粉吸水性强所以不是等量替换)。奇亚籽没有可以不放,也可以用flax seed meal替换。我家太多这种乱七八糟的粉,我基本上都是想到就加一两勺,没啥太大影响……
用料
普通面粉 | 1 cup (136g) |
玉米粉 corn meal | 1/2 cup (66g) |
椰子粉 coconut flour | 1/2 cup |
泡打粉 | 1.5 tsp |
盐 | 1/4 tsp |
椰子油 | 1/2 cup (120g) |
南瓜泥 | 1/2 cup (100g) |
奇亚籽 | 2 tbs |
熟香蕉 | 3根 中等大小 |
香草精 | 1 tsp |
碎杏仁 | 1/2 cup (50g) |
香橙精(选用) | 1 tsp |
黑巧克力(选用) | 3/4 cup (90g) |
意式香蕉南瓜脆饼 biscotti的做法
烤箱350F,175C。混合所有干粉材料(除了奇亚籽),搅拌均匀
碾碎香蕉,搅拌混合南瓜泥以及奇亚籽,静置3分钟(让奇亚籽吸水,不加奇亚籽的话可省略这3分钟)。然后把融化的椰子油搅拌进去。
混合干料湿料以及碎杏仁,均匀即可,避免过度搅拌。分成两个面团,在烤盘上把面团拍成两个椭圆饼,大概1.5cm厚。进烤箱25-30min,或者观察边缘,变金黄色就行了。
取出两个大饼,稍微晾几分钟。没耐心如我,稍微不烫手就开始切了.... 切好一厘米左右的条之后,再次进烤箱30分钟,中间翻面一次
计划:融化巧克力,把每块饼蘸上巧克力酱后放凉。
现实:太懒了就没加巧克力这次
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