焦糖坚果意大利脆饼干Biscotti
无黄油奶油免打发的快手小零食
用料
湿性材料 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 15克 |
焦糖炼乳 | 55克 |
糖 | 25克 |
干性材料 | |
面粉 | 180克 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 3克 |
坚果 | 60克 |
葡萄干/蔓越莓 | 20克 |
首先混合所有湿性材料,搅拌均匀
如果没有焦糖炼乳,可以替换为糖或者蜂蜜或其他提供甜味的原料
如果使用焦糖炼乳,可以先微波炉加热30秒,让炼乳的质地更有流动性,方便和常温鸡蛋,牛奶混合均匀。
此处牛奶可以省略,根据面糊的稀稠度来决定。
这里我还加了2g咖啡,丰富一下味道层次。烤箱预热175℃。
将面粉,泡打粉,小苏打,盐混合均匀后,倒入湿性材料和坚果,翻拌均匀。
这里我用了腰果,杏仁,核桃,榛子和葡萄干。坚果的种类和重量可以按个人喜好添加。面糊的状态是比较粘手的,可以先用刮板转移一半面糊到烘焙纸上,然后用湿手整形成条状。面团的横截面就是最后饼干的形状。
我用这个配方的量分出了两个面团,正好适合20L小烤箱。
两条面团中间保留至少2cm间隔。预热好的烤箱175℃中层烤25-30分钟。
烤好后取出晾凉。
烤箱再次预热到150℃。
将面团切成厚度约0.5cm的面包片。先烤一面10-15分钟后取出翻面,再烤10-15分钟。
到这里Biscotti就算正式完成了,是香甜酥脆的口感,放三天还是非常脆的。
为了丰富口感,我又在Biscotti底层蘸了巧克力,这样吃起来就有焦糖+咖啡+巧克力的多重层次
小贴士
整形面团的时候手上一定要沾水
配方里的糖量是减糖后,吃起来微甜
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