双皮奶
有没有特别喜欢吃双皮奶的朋友
我从小特喜欢奶制品
牛奶奶粉奶片奶盖都是我的爱
第一次去北京的时候吃双皮奶
以为是北京的特产
好长时间没有见过倒也没特意打听
自己动手去做
只为了记忆里一份味道
用料
全脂牛奶 | 250毫升 |
蛋清 | 30—40克 |
绵白糖 | 10—12克 |
双皮奶的做法
将牛奶均分别装入2个小碗里,用微波炉(850W)高火加热75-85秒后,小心取出晾凉,此时可见奶皮初步形成。
将蛋清取出装入碗中(蛋黄要留用),加入绵白糖,插入筷子垂直打圈均匀搅拌,白糖慢慢融化在蛋清中,这样搅拌的好处是不易产生大量气泡。
用牙签等细小器具将奶皮的边缘挑开一个口子,慢慢倒出碗里的牛奶,最后在奶皮下留一小口,一定要避免奶皮与碗底黏在一起 。
要把牛奶液与蛋清充分混合搅拌均匀并过筛,去除留在碗底的蛋清气泡,再把混合液贴着碗边缘重新倒回碗里,使奶皮浮起。
用铝箔纸做个碗盖,要比保鲜膜好用的多,因为铝箔纸比较坚挺软硬适中,加温预热时不会下垂变形,揭开也比较方便,蒸锅里的水开以后放入牛奶液,大火蒸10分钟,开盖插入牙签等细小器具,拔出来只要带的不是液体,就可以熄火,多蒸一分钟就会老。
要取出来必须先冷却,然后放入冰箱冷藏,品尝时加上剩下的蛋黄,就是窝蛋双皮奶。加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶,放上自制的红豆就是红豆双皮奶,把芒果切成丁铺在上面就是芒果双皮奶。
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