《鱼翅与花椒》的回锅肉
第一次烧川菜,来自一个英国姑娘写的川菜食谱。
用料
带皮坐臀肉 | 300克 |
蒜苗 | 6根 |
菜籽油或猪油 | 2大勺 |
豆瓣酱 | 1又1/2大勺 |
甜面酱 | 1又1/2小勺 |
豆豉 | 2小勺 |
老抽 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
《鱼翅与花椒》的回锅肉的做法
书里的食谱。我用了五花肉,看陈晓卿的直播买来的。
满满一锅水,烧开。加入猪肉,重新烧开,关小火,根据猪肉厚度煮20到25分钟左右到刚好煮熟。将猪肉从滚水中捞出,放凉。将猪肉冷藏至少几个小时,让肉紧实,更易切开。
猪肉完全冷却之后,切薄片。理想状态是每片肉都肥瘦相间,上面还带皮。
蒜苗斜切成段或马耳朵片。
两大勺菜籽油或猪油下锅,中火加热,加入肉片,炒出油,略有香味,略微卷曲。肉片拨到锅边,放入豆瓣酱。爆炒至红油溢出,接着加入甜面酱和豆豉,爆炒几秒炒香。锅里所有东西混合到一起,加入老抽和白糖,必要的话加适量盐调味。
最后,加入蒜苗翻炒至熟。盛盘上桌。趁热下饭。
这是一本好看又好吃的书。
小贴士
蒜末要慷慨,实在好吃😋
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