简单的月饼(不用转化糖浆,不用枧水,不塌腰,不泄脚)
没有枧水,没有转化糖浆,如何做月饼呢?答案是用食用碱和蜂蜜来代替。这样依然可以做出美味的月饼哟~👩👩👧👦👩👩👦👦👩👩👧👧👨👨👦👨👨👧👨👨👧👦此方可做100克的月饼18个。
用料
高筋面粉 | 90克 |
低筋面粉 | 275克 |
食用油 | 96克 |
碱和水混合 | 6.5克 |
蜂蜜 | 254克 |
各种馅料 | 60克×18个 |
简单的月饼(不用转化糖浆,不用枧水,不塌腰,不泄脚)的做法
食用油,碱水(碱:水=1:3),蜂蜜,混合搅拌均匀。
加入全部面粉,由下而上翻拌。不要搅拌,否则会起筋的。
均匀之后,用保鲜膜封起来,静置两小时。
趁现在把蛋黄烤一烤,咸鸭蛋黄放烤箱160度烤一下,五分钟左右,视蛋黄大小而定,还没有冒油的状态就要拿出来了。(不用担心蛋黄不熟,一会烤月饼的时候,蛋黄也在一起烤的。)
把馅料加蛋黄一起称,称出18分,每份60克。一边称一边把蛋黄包进去。
两个小时之后把面团分成18等分,每份大概40克。
饼皮按扁,包入馅料,压模。
烤箱200℃预热5分钟之后放入烤5分钟(这一步是为了定型,温度一定要够)。然后取出晾凉,用毛刷刷上一层蛋液(蛋液:一个蛋黄加入2倍蛋黄重量的清水,搅拌均匀),再放入烤箱160℃~170℃烤10分钟。
出炉。晾凉。
包装!祝大家中秋节快乐😻
小贴士
1、月饼需要放几天回油,刚刚烤出来是硬邦邦的。
2、碱是为了让月饼皮不发酸。
3、蛋黄液用毛刷轻轻地刷,不要用硅胶刷,硅胶刷没有毛刷细腻,怕刷不均匀。
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