蒸个香喷喷的菜卷子
这个东西在不同地方有不同叫法,
有的叫菜卷子,有的叫滋卷,
有的叫菜馍。
总之就是薄薄的皮,满满的馅儿。
馅儿一般是全素的,我觉得加肉反而不好吃了。
总之就是个朴素的吃食,
但就很让人惦记。
用料
韭菜 | 一把 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯粉条 | 一把 |
虾皮 | 一小把 |
面粉 | 2斤 |
青线椒 | 1把 |
葱 | 适量 |
蒸个香喷喷的菜卷子的做法
准备好材料
面粉加80度左右的水揉成面团,可以比包饺子的面要软一些。
我用2斤面粉,一次做出来的差不多5个大人一餐的量。揉好面团
用湿布或者保鲜膜或者锅盖盖上醒20-30分钟。
醒面的同时可以准备馅儿。
韭菜择好洗净切碎鸡蛋打散炒熟(炒的时候用筷子不间断迅速划拉直到蛋液凝固为止,炒出来的鸡蛋就很碎)。
虾皮泡几分钟切碎,粉条温水泡软切碎。
摆盘放在一起备用加入十三香、盐、蚝油、香油调味,搅拌均匀。
不确定咸淡可以尝尝,反正里面没生肉。一种是青椒馅儿,我用的是比较辣的线椒,水分也比较少。辣椒洗净
辣椒打碎
葱切碎。
我最喜欢的是黄豆芽馅儿。黄豆芽焯水冷凉把水挤掉切碎,粉条泡软切碎用一小勺老抽搬匀上色。泼上热花椒油,入十三香、盐、蚝油、香油调味
搅拌均匀。
总之各种蔬菜都大同小异,跟素饺子馅儿没什么区别。
把醒好的面再揉揉,揉成一长条,切成一个一个剂子。
剂子比一般包包子的剂子稍微大一些,不过没所谓,大小都行。擀成长方形的大薄片,
取一个剂子,比饺子皮薄一些。
第1步
用勺子把馅儿舀到皮上铺匀,然后用下图的手法像叠被子一样卷起来。其实怎么卷都行,没所谓。第2步 从上往下叠
第3步
第4步
第5步
第6步
第7步
记得要把两边按紧。第8步
最后卷成这个形状就好了上锅大火蒸20分钟。
出锅啦!稍微凉一点就可以转移到盘子里了。
切开来是这样的!
咬一口是这样的!香喷喷!
你也可以做一长卷的,稍微冷凉一点切开来吃。总之不是很好看啦,但是巨香巨好吃。
最重要的是:蘸醋+油泼辣子吃!
小贴士
TIPS:
*拌馅儿如果用的是容易出水的蔬菜就先挤水,而且包之前再调馅儿,防止出水。
*蒸的时候如果铺纱布,纱布要先打湿
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