喷喷香的香葱小卷包
这是一款咸口小面包,松软的口感,浓浓的葱香。
因为,家里人想吃咸面包,但是我手头没芝士。于是我用了咸棍的配方,经典黄油卷的造型,再加上葱油饼的做法,创新出了这款又香又软的小面包。
大家也可以试试呀😄
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用料
高筋面粉 | 150g |
水 | 90g |
盐 | 2g |
白砂糖 | 15g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 18g |
小葱 | 一把 |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 少许 |
喷喷香的香葱小卷包的做法
除黄油以外所有东西混合均匀(酵母要先用温水化开,等5分钟让酵母苏醒)。入厨师机和面,先抵挡搅拌至扩展阶段,再加入黄油搅拌至完全扩展阶段。
因为天冷,室温无法发酵,又没发酵箱,所以我将面团放入大碗,盖上保鲜膜,把碗放入盛有45度热水的烤盘,烤盘放入烤箱,进行第一次发酵。
多次换水以后,面团发酵至两倍大,用手指粘上面粉,桶入面团,洞不塌陷回缩,第一次发酵完成。将第一次发酵完成的面团充分揉搓,排气。分成8个,如果想吃大点的面包就分成5或6个。
将小面团放在涂了少量油的铺锡纸烤盘上,盖上保鲜膜,放在烤箱里醒10分钟,下方放温水,保湿。面团变稍大后拿出来。
在醒面团的时候,把小葱切碎,撒点盐,加点植物油。
面团用擀面杖擀成长椭圆形,一端稍微长点,用小勺子均匀抹上葱油。从短的一头卷起来,一边卷一边轻轻拉较长的一头,卷成蜗牛状。
把尖头一端压在下面放在烤盘上,隔开一点距离。放回烤箱,下头放一盘热水。30度,保温保湿,进行二次发酵。
等面团发到原来的一倍大,二次发酵完成。
在二次发酵时,准备好鸡蛋蛋液。烤箱180度预热。
面包表面刷蛋液,刷好以后,入烤箱180上下火,烤12分钟,注意表面上色不要太过。造型不太好控制。
烤的时候葱香飘满全屋。
两口一个,根本停不下来。
小贴士
葱花只要绿色部分。葱油咸度根据自己口味调整。
卷的时候因为有葱油,形状不太好控制,实在不行不用追求那个蜗牛形状。
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