春节菜单——快速制作腊八蒜
过年吃饺子,我还是喜欢沾腊八醋,吃腊八蒜,尤其拌冷菜时倒一点进去调味,别提多好吃呢。都说是腊八蒜,也就是腊八这天开始腌,年三十开封。这次我试验了两种方式,看看那种更快速,一种是切掉蒜的头部,另一种是不切。存放的方式也不一样,分放在阳台和暖气边。最后发现切掉头,在暖气边的腊八蒜,绿的最快。两三天就变色了。而不切头,放在阳台的,几乎还没变色。记住装蒜的瓶子要提前用煮一下消毒哦。
用料
大蒜 | 很多瓣 |
米醋 | 一瓶 |
春节菜单——快速制作腊八蒜的做法
大蒜买回家,最好是紫皮蒜,口感比较脆。挑完整,干净,硬实的。别买错了哈,这一步很关键
提前洗手,每一颗都剥皮,再用干净的毛巾或者纸巾擦蒜,别偷懒,一颗一颗擦干净哦。蒜可以把头切掉,这样绿的快,我做了两种对比。
瓶子提前消毒,可以用沸水煮一下。然后控干,保证瓶子无油无水,瓶子不干净腊八蒜会烂的。
倒满米醋,不要陈醋,米醋清香,陈醋味重。
瓶口盖上保鲜膜,然后扭紧。着急吃可以放在暖气边,不着急就放在阳台或者冰箱里
静等几天就绿了
小贴士
以前发这个菜谱被很多朋友问腊八蒜变绿了是否有毒,所以我搬运了一下资料。
腊八蒜变绿原因(某度)
大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
不过,由于蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。
而随着时间的推移,所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时,腊八蒜就会整体呈现黄色,这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了,但是并没有腐坏,是可以正常食用的。
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