粤式快手小炒-凉瓜炒滑蛋

属清淡家常的粤式少炒，喜欢重口味和鸡蛋炒老才干香的朋友就不适合这个菜。这个菜成品蛋不能炒散炒老，也不能够水份太多或不够火而糊口，要求香、滑、微甘！大排档为了好出货和滑口会放油较多，这次是极小油家庭版分享给大家:

用料  

粤式快手小炒-凉瓜炒滑蛋的做法  

1. 把凉瓜切成如图的簿片，不能切厚片也不能太长，一个例牌也不要切太多，约3两就够

2. 加人半匙盐抓腌

3. 这样隔出苦水也会爽口

4. 倒人所有调料于鸡蛋里，生粉用清水开匀也倒进去

5. 把蛋液和调料打匀

6. 腌好隔干水的凉瓜放在烧热的锅中不放油不放水干炒

7. 煸炒干身转色

8. 将煸炒好的凉瓜放到搅拌均匀的蛋液里面

9. 倒一大炒勺油进锅烧热，摇摆一下锅让油在锅的范围宽点

10. 油烧至三成热就倒回油盅，锅沾有油即可进入下一步

11. 把蛋液和凉瓜倒到锅中，蛋液周边很快就凝固

12. 一见凝固就块状铲上面，可以顺一个方向逆时针铲

13. 一直到蛋大部分凝固熄火，利用余温铲到鸡蛋刚凝固完即可上碟，要求铲出来的蛋有整体大块状并蛋中有瓜，瓜中有蛋，如将蛋炒散生粒或蛋归蛋瓜归瓜都为不合格

14. 正常出锅上碟时会发觉还会有小小蛋液体，但会聚热慢慢至熟，这样出来的才为滑蛋。