腊鱼的腌制方法
天气越来越冷,正是腌制腊鱼的好时候,并且腊鱼的腌制方法很是简单,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
用料
食材:白鲢鱼(鲤鱼)10斤 | |
八角3个 | |
花椒一把 | |
丁香1个 | |
小茴香1小勺 | |
香叶5片 | |
陈皮2块 | |
干辣椒5个 | |
桂皮1块 | |
盐200克 | |
高度白酒50克 |
腊鱼的腌制方法的做法
把所有调料放入干净的小盆中
锅内加入200克食盐,放入准备好的香料,先用最小火炒一下,要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁,盐有点变黄,关火放凉备用
白鲢鱼去掉鱼鳞,把内脏去掉,清洗干净,用刀从鱼的背部切开(如图)用毛巾把水分擦干
把白酒倒入鱼身上涂抹均匀,盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上,一定要涂抹到位,涂完一面,翻一面再涂抹
涂抹均匀后,放在盆子里面,用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了(鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水)
鱼腌制2天后,用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了
小贴士
腊鱼的吃法 腊鱼一份,先用清水浸泡约 10 分钟;2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干;3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出;4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎,豆豉是免洗的咱就直接用;5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱;6、 蒸锅水开以后放入鱼块,大火蒸 20 分钟就可以食用了。
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