腌制蒜香腊肉
用料
五花肉 | 随意(我买了9斤) |
盐 | 半包(可以再少点,我放得比较重) |
料酒 | 随意 |
生抽 | 随意 |
老抽 | 随意 |
大料 | 随意 |
大蒜 | 半碗 |
生姜 | 三勺 |
腌制蒜香腊肉的做法
新鲜五花肉,我买了九斤,7点过去买的,老板把最好的给我了
我放了半包盐,其实放多了,没办法多就多点吧!把盐和花椒一起炒
加入大料,炒至盐变色,这种黄色的就可以了!
准备好蒜末姜末,我直接放绞肉机绞的,比较快
肉放入容器里面抹上料酒、酱油、生抽、老抽,老抽多放一些,颜色比较好看
开始抹盐了,尽量做到都抹均匀
盐多了一些,抹完了看上还真不错
最后抹上姜末蒜末,放容器里面,放七天!每天都都翻一下,把最下面的拿出来,最上面的拿下去
七天就拿出来洗肉,一定要用热水洗,我放的热水器调到45度的,要把每个缝缝里面都洗干净不然会臭,洗肉的过程就没拍了一个人不方便,在洗肉的同时锅里烧开水,烧开后把肉放锅里滚,尽量每个地方都滚到,这样肉的颜色也出来了晒到时候容易晒干水汽!滚好后马上挂起
这是放在开水里面滚好的热,在水烧开的同时滚肉的时候不要关火,一直开着
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