生煎小笼
菜谱1.51W
用料
猪肉馅 | 410克 |
各种调料 | 黑胡椒,酒,葱,盐,糖,老抽,耗油,十三香 |
葱姜,八角水 | 加水煮 |
中筋面粉 | 450克 |
酵母粉 | 4克 |
盐 | 一点点 |
糖 | 10克 |
温水 | 225克 |
洋葱 | 半个用于肉馅 |
生煎小笼的做法
猪肉馅调好后,加葱姜水,加一点,调稠再加再调,用搅拌器调。加入洋葱搅匀,放入冰箱1小时。馅可以比平时微咸。
面粉加温水加盐糖加4克酵母,水量是面粉量的一半,揉成团,放入烤箱进行发酵40分钟。
面团分成24个剂子,每个30克左右,尽量擀薄,好包些,包入肉馅后静置40分钟左右。
锅内放橄榄油,先煎2分钟左右,加水,水量小笼高度1/3处,收干就差不多了。收干前要移动锅子,使其受热均匀。疫情期间,无聊可以试试
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