汤勺版蛋饺
以前在重庆,每年春节前干妈家团年都要提前一天让我过去帮忙准备。干爹炸酥肉,我和干妈包蛋饺。她烫皮我放馅,一会儿就能包好多。现在孩子爱吃,时不时给包一些,吃不完装饺子盒放冰柜,随吃随蒸,非常方便!
用料
鸡蛋 | 一斤肉馅60克以上鸡蛋的13个左右 |
豆粉 | 适量(我用的红薯粉,一斤肉四小勺,肉馅和蛋皮液各半) |
盐 | 一斤肉馅5克,蛋液2克(大约,根据个人口味增减) |
姜末 | 适量,根据肉馅多少来放,日常用量即可 |
蒜末 | 适量,根据肉馅多少加,日常用量即可 |
葱末 | 适量,根据自己喜好添加,少加是调味,多加是荤素搭配 |
干香菇 | 一斤肉馅10-15朵 |
胡椒粉 | 少量,看肉馅多少,日常用量 |
生抽 | 适量,看肉馅多少,提鲜用 |
味极鲜 | 适量,看肉馅多少,提鲜用 |
猪油 | 适量,刷勺子用,没有猪油用其他食用油代替 |
不锈钢大汤勺 | 1把 |
耐高温油刷 | 1把(我自己拿根竹筷绑了一块干净纱布,自制的油刷) |
汤勺版蛋饺的做法
取三个鸡蛋的蛋清放肉馅盆里,蛋黄单独放一个盆和剩下的鸡蛋一起做蛋皮液。
蛋皮液里加适量盐,少量胡椒粉,两勺红薯粉用水湿透后(把粉打湿就好,干粉下鸡蛋液搅不开是干的颗粒,不要过多水,否则蛋液水多易破),搅散加入鸡蛋液里,搅拌均匀。我一般直接拿电动搅拌器混合的。
姜葱蒜切细末,干香菇水发洗干净后也切末。空闲了找的图凑的菜谱,此图没有香菇。
把姜葱蒜末,盐,胡椒粉,豆粉(红薯粉),生抽,味极鲜,香菇末一起放肉馅里搅拌调好味。此图用的全鸡蛋且没有香菇,光用蛋清成品肉馅口感更好。鸡蛋清+生抽+味极鲜都是液体,加上葱末会出水,所以不需要额外添加水。肉馅里加的菜(葱和香菇)总量要比普通水饺少很多。
凑图,看干香菇水发后挤干水,切末做馅。
拌好的馅
勺子在火上烧烫,拿油刷在勺子里刷一层油,舀适量蛋液进去,快速转动勺子,让流动的蛋液在勺子表面形成一层薄薄的蛋皮,然后快速放上适量肉馅在蛋皮半边,用筷子夹住没有肉馅的蛋皮盖在肉馅上,让蛋皮边缘粘合成一个完整饺子状。
半成品,吃之前蒸或者煮熟。
直接蒸熟干吃的。
火腿冬瓜蛋饺汤。
凑图,做蛋饺时灶台上的样子。
凑图,烫好蛋皮放馅时的样子。
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