焦糖盛典—黑糖柠檬卷

本来打算做的是柠檬阿曼卷..
…在做的过程中觉得砂糖这个原料太普遍了
所以零时换成了黑糖粒来做
出来效果意想不到的好 黑糖的甜味本身比较低，而且本身有自己独特的香味.！

制作这个面包过程稍微有点复杂 但是起酥这个技术能力只要完全读懂理解，那就做所有酥脆产品无压力

用料  

焦糖盛典—黑糖柠檬卷的做法  

1. 先把面团打好  快速五分钟打出9分筋 面团温度24℃，发酵30分钟

2. 面团温度24℃发酵30Min

3. 发酵完成后擀成面皮冷冻40分钟。

4. 冷冻完成后 放上压薄的起酥油 ，记住起酥油硬度和面皮硬度保持一致 ，这样开出来的酥皮才能均匀。

5. 面皮包住油脂，然后进行擀压，顺折口方向擀长，擀至80CM的面皮

6. 擀长后的面皮如图，

7. 撒上黑糖 砂糖 柠檬皮的混合物（一半
   ）然后折叠 第一次我们折一个四折

8. 第一折

9. 第二折

10. 这叠完成后继续压长，顺折叠口压长，继续压80CM长度。擀长后继续撒上剩余的馅料糖，继续最后一次折叠3折

11. 如图三折后的样子，完成后放入冷冻或者冷藏冰箱松弛40分钟 ，拿出来擀面皮

12. 完成松弛后拿出来啊，压成 宽27CM 长60CM 厚度0.6的面皮

13. 长60

14. 厚度0.6CM

15. 最后表面喷上水，卷成27CM长的卷，

16. 最后直接拿刀切成2.5CM宽度的小块，放入刷了黄油粘了砂糖的模具里进行发酵，面团重量95-100克之间就行

17. 发酵温度28℃ 70湿度，发酵120分钟，模具8分满即可烘烤

18. 发酵完成的面团

19. 最后表面压上烤盘 210/210℃烘烤18分钟

20. 切面图

21. 成品图

22. 成品2

23. 3

小贴士

制作过程中起酥一定掌握好油脂与面团的硬度

起酥油用的是飞雪的发酵黄油