家常狮子头(非油炸)
记得小时候妈妈单位食堂里最好吃的菜之一就是红烧狮子头,其实就是大大的豆腐球,经过各种调味料的包裹,油炸之后再红烧,完全吃出了大肉球的感觉,在那个物资匮乏的年代,简直是人间美味。。。。。😋😋😋
用料
葱姜 | 干 |
猪肉 | 克 |
鲜藕 | 节 |
家常狮子头(非油炸)的做法
前腿肉带点肥的剁成肉泥,姜切碎丁
加入盐,料酒,同一方向完全搅拌,让料酒充分吸收
藕段洗净削皮剁成藕泥状
已调好味的肉泥和藕泥混合,比例为1:1,加盐,生抽,用力搅拌
顺着一个方向用力搅拌,让藕肉泥更有韧性
舀一大勺,左右手互换,整成圆球形。。
水预先烧开,水里加盐,料酒,把圆球放进大漏勺,放进水里,改小火,慢慢让表面凝固定型。
完整漂亮的大球球
一直小火:大约三分钟可以定型了,脱开漏勺,继续整下一个。。
一直小火:一个个白白胖胖多漂亮😋😋
继续小火:全部定型好了,小火慢慢炖。。大约需要15—20分钟,看狮子头大小,我做的这个大约直径7cm。
加点绿色蔬菜,汤色清亮,汤汁爽口鲜美,可以出锅了。是不是很有食欲😋😋
喜欢重口味的,不喜欢清汤的,可以调个芡汁:少许油,蒜末爆香后加料酒,蚝油,再舀点狮子头汤汁烧开
生粉兑水搅拌后加入汤汁勾成芡汁。。
狮子头装盘后浇上芡汁,美味佳肴上桌了。。
再拍一张,不须油炸,健康美味,下饭良伴。。。😋😋😋
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