桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮,小酥皮儿
春节将至,需要准备一点可以磨牙的吃食了
用料
水油皮部分 | |
面粉 | 190G |
水 | 100G |
油 | 50G |
糖 | 20G |
盐 | 2-3G |
油酥部分 | |
面粉 | 130G |
黄油 | 65G |
植物油 | 10G-15G |
馅料部分 | |
红豆沙 | 250--300G |
桃花酥~枣花酥~梅花酥 中式酥皮,小酥皮儿的做法
现将油皮中的材料全部混合均匀,揉至面团柔软。
准备一个盛有凉水的小碗,将和面的手伸到碗中蘸水再揉面。需要反复蘸水、揉面,直到面团表面光滑,按压时柔软度类似于棉花糖的弹性最佳。
将面团用透过水的厨房用纸或者棉布盖好,醒发时间最好长于30分钟。
将面团的三分之一取出,点入两滴食用色素,混合均匀醒发用于梅花饼的制作;此步骤也可在一开始时就将色素滴入水中,单独制作这一部分的面团。
黄油需要室温软化好,否则后期做出来的油酥部分容易偏硬导致油皮被撑破。
现将面粉与黄油抓匀,视油酥部分的软硬程度,来增添植物油,油酥成型后触感类似于QQ糖的软度较好。
利用醒面的时间,将250G豆沙等分成25(或者12)等份,可以稍微使用一点面粉做手粉。
面团与油酥醒发好后,各分为25(或者12)等份。
取一份油酥用面团包好,收口朝下放好备用。
将包裹好油酥的面团压扁,擀成长条形,在不破皮的情况下尽量延展长。然后从一端开始将面皮卷起,收于盘中,盖好湿过的纸巾,醒发。 醒发时间在20分钟以上最佳。
将醒发好的面卷纵向压扁,纵向擀成长条,再次卷起,醒发
将二次醒发好的面卷取出,手指将面卷两端捏成90°,压扁
将馅料放入面团中有双螺旋纹的一面,收口朝下放回盘中。
枣花饼:
A、取出一个包好馅料的面团,压扁,等分切8-12刀,注意不要将面饼切断;
B、将每一瓣的豆沙部分扭转朝上;C、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。梅花饼:
A、取出一个包好馅料的面团,压扁,等分 切五刀,注意不要将面饼切断;
B、用两根手指掐住每一瓣的两个角往回掐着收圆;
C、再用牙签在每瓣上画出1-2道压痕。
D、梅花中心部分点上蛋黄液即可。葵花饼:
A、取出一个包好馅料的面团,压扁,等分5-6刀,注意不要将面饼切断;
B、用两根手指捏住每瓣往外拉出一个小尖;
C、再用牙签在每瓣上面画出1-2道压痕。
D、中心部分点上蛋黄液撒上芝麻即可。烤箱350℉预热
将准备好的面胚,放在铺好油纸的烤盘上。
烘焙20-25分钟,有香气溢出,表面微焦即可。
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