酸辣墨鱼丸
酸辣墨鱼丸~~小时候爸爸的味道 。因为家人都不太喜欢吃墨鱼,那时父亲为了让大家品尝墨鱼的鲜美,就自创了墨鱼丸,墨鱼丸肉嫩汤色澄清酸辣鲜美,丸子有弹性,用墨鱼肉加淀粉制成的,多为不规则长条形,得到家人的称赞。一直到现在这道菜成为家人的保留菜谱。
用料
墨鱼 | 2个 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
生粉 | 适量 |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
香菜 | |
胡椒粉 | |
香油 | |
醋 |
酸辣墨鱼丸的做法
其实墨鱼丸做法跟温州的鱼丸相似。把墨鱼洗净,去头保留墨鱼身段,墨鱼丸其实并不是圆的,而是呈不规则的长条形状把墨鱼片切成细条,放入碗中加入葱花、姜沫、撒入适量的料酒,一小撮盐和糖,用手抓均匀,腌制3-4分钟
然后加入适量生粉,继续抓捏,直到粉均匀的覆盖在墨鱼肉的表面,最好抓久些,越抓越筋斗
成型后,锅里烧开水,用筷子夹着墨鱼丸面成长条状下锅,成型即可捞出,
想吃多少锅里就剩多少,然后加入适量的盐,适量的醋、撒上葱花、胡椒粉、滴几滴香油、如果喜欢香菜可以在加入
一碗酸辣鲜美的墨鱼丸汤就上桌了。
小贴士
1、剩余的墨鱼头切成小块和猪小排一起加入料酒、适量的盐和生抽、水炖烂,然后加入粉丝就成为一碗墨鱼小排宝。
2、有时间墨鱼丸可多做些,捏成型后生的放在冰箱冷冻存放,也可以煮熟放冰箱冷冻存放,想吃时下锅里煮汤或加入自己喜欢的佐料煮面成墨鱼丸面
3、墨鱼丸下锅不能煮太久,大概就下水烫1分钟左右就行。久了肉就会变硬了,就不鲜嫩美味了。所以目鱼丸面下锅成型就捞出备着。然后在选择直接蘸酱吃还是煮汤吃,如果煮汤锅里的水不要倒掉,直接放入墨鱼丸子这样汤更鲜美。
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