巴旦木可可液块巧克力

年底了，小时候每次过年最开心就是有好多巧克力。以前小时候很迷金沙巧克力，现在可能大了觉得实在太甜了呀。

囤货囤货，人家囤各种年货，我只囤巧克力和面包🍞了。巧克力做了几个口味慢慢分享给大家还有一些小知识可以看下

黑巧克力        融化温度     50～55     不可超温
牛奶巧克力    融化温度     45～50     同理
白巧克力        融化温度     40～450   同理

这里是黑巧第一次调温    不超过55°再降到27～28°再微微升温到31～32°（总共调了三次温度）可可液块/可可脂/糖正常比例一般是2：1：1
个人觉得太甜，所以给两个方子。

温度这里不可高以防油水分离破坏可可的凝固性
不同巧克力都有不同的温度，调温度控制好才能得到口感好的巧克力呢

可可液块可能会有两种，一种是已经被商家调温过的可可液块，这里是为了方便一些只生吃可可液块能更好的切割。另一种就是没有经过调温的不规则可可液块，所以需要三次调温。而已经被商家调温两次调温就可以了

用料  

巴旦木可可液块巧克力的做法  

1. 锅里不能有水注意哈
   可可液块和可可脂切碎放入60°一下的水温融化

2. 融化期间不要心急会化开的，还要一直搅拌口感比较好

3. 给大家看看融化的亮面，我这里加的百花土蜂蜜，蜂蜜有多酚酶所以会有小气泡正常哦。
   
   这里可以加大豆卵磷脂或者巴旦木碎。但是我是一整颗的，而且我是后面倒的时候才放。

4. 然后放入冰水种降温到27°左右再放回温水升温到31°拿起不要一直等到32因为后面还会微微升温，宁可低也不要高。这是口感可以脆脆的关键

5. 最后倒入巧克力磨具然后当入巴旦木坚果，各种坚果都可以，冰箱冷藏2小时以上就可以了。注意不是冷冻

小贴士

好想文中都说了，有什么问题可以评论区里问，我尽力回答哈

后面再更新其他口味滴