大锅熬菜 在老家才能吃到的食物
今年就地过年,这里的饭食的确是比平日的可口,可是吃着不香,嘴里嚼着,心里觉不出痛快。自己动手熬了一碗菜,记录一下。
这碗菜,保你吃出一头大汗来🤗
用料
五花肉 | 适量 |
冬瓜 | 适量 |
海带 | 适量 |
粉条 | 适量 |
白菜 | 适量 |
豆腐 | 适量 |
香菇 | 适量 |
西红柿 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
盐 | 适量 |
干红辣椒 | 1个 |
大料 | 适量 |
花椒 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
炖肉料 | 适量 |
大锅熬菜 在老家才能吃到的食物的做法
煎豆腐。买老豆腐,上锅蒸十五分钟,放凉后切三角块或方块。油锅先炒一个鸡蛋,防止煎豆腐粘锅。
炖肉。五花肉切块,锅里放油,姜大料豆蔻丁香肉桂香叶(我家里只有这些炖肉料)小火煸香,肉倒进去翻炒,放料酒酱油老抽,翻炒一会儿放热水,没过肉,开始炖。等水分少且肉烂,放盐鸡精调味。
煎豆腐和炖肉,都可以放冰箱里,随吃随取。
处理干海带。上锅蒸15分钟,然后把海带泡在蒸锅水里,一个小时左右就泡好了,切丝备用。
开始熬菜。熬菜最好用猪油,我买了一块儿白肉,炖肉之前熬了点儿猪油。葱姜蒜大料红辣椒段炝锅,放甜面酱炒香,放白菜冬瓜煸炒,把炖肉倒进去,放酱油老抽调色,倒热水没过食材,大火煮开再中火炖20分钟。
放海带丝,煎豆腐,西红柿,香菇,粉条,继续熬炖,待粉条软烂,放蚝油醋盐鸡精调味,蒜苗切好放进去,再另起锅熬点儿花椒油,倒进菜里,点几滴香油,关火。
小贴士
猪油,五花肉,花椒油提味儿。
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