在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排
惠灵顿牛排可以说是肉食爱好者的终极美食了。相传是于滑铁卢战役中击败了拿破仑的英国陆军将领阿瑟•韦尔斯利,也就是人称惠灵顿公爵的那位将军酷爱的一道菜,菜品也因此而得名。
事实证明,这道菜的难度主要在酥皮的制作,实在太麻烦了。这里还是强烈建议大家购买冷冻酥皮,会让惠灵顿牛排的可造作性大大提高。
本次方子在对比了名厨Jamie Oliver和Gordon Ramsay的作品之后,采用的是后者的原方,略有修改。
用料
牛里脊 | 1斤 |
蘑菇 | 200g |
洋葱 | 四分之一个 |
意大利火腿 | 40g |
蒜 | 3瓣 |
蛋黄 | 1个 |
黄芥末 | 适量 |
盐 | 少许 |
黄油 | 适量 |
黑胡椒 | 少许 |
酥皮 | 1份 |
在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法
牛里脊撒上盐和黑胡椒略腌一下。
平底锅放橄榄油,到高温的时候四面煎一下牛肉,变色即可。
煎好的牛肉各面刷上黄芥末酱,备用。
蘑菇、洋葱和蒜用搅拌机或者刀剁碎,要很碎。加入少许盐和黑胡椒。
锅中不放油,小火把蘑菇和洋葱的水分炒干。
组装牛排:1)一大张保鲜膜铺在下面,平铺上意大利火腿做最外层。撒上黑胡椒。(图片里铺的不够好,请大家一片紧挨着一片平铺,不要留空隙。)
2)火腿上平铺上炒好的洋葱蘑菇碎。
3)把牛肉放在中间,慢慢卷起来。注意这里卷的越紧越好,可以把保鲜膜两头捏紧,滚动几圈,整形。放在冰箱里定型15分钟。
4)酥皮放在保鲜膜上,擀开成一大张,把牛肉卷放在中间,慢慢卷起来,切掉边缘多余的酥皮。用保鲜膜包起来,如3)一样两头捏紧,滚动包紧。放在冰箱里定型5分钟。
取出一个鸡蛋黄打撒,刷在面皮上,会让成品烤出金黄色。用小刀在面皮上划出花纹。再撒少许盐。
烤箱两百度预热,烤制40分钟。
烤好后取出醒10分钟,温度稳定后即可切开食用。
小贴士
1. 这里的操作难点主要在这两次包紧上。包的越紧后面的成型就越好看。我的成品稍微有点松散。
2. 有确实想制作酥皮的朋友,可以参考下厨房里另一位厨友皓月天空的《万能千层酥皮》。我是按照他的教程制作的。
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