惠灵顿牛排(简易版)
犒劳一下辛苦一周的我们,做个惠灵顿牛排套餐吃吃。
以下用料适合2-3人食用(也许更多人,哈哈哈)
用料
牛眼(牛里脊) | 1块(500-700克) |
白色盖帽蘑菇 | 15个左右 |
香菇 | 8-10个 |
紫洋葱 | 半个 |
大蒜 | 7-8瓣 |
黄芥末 | 适量 |
盐巴 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
土豆/笋 | 自行决定 |
细胡萝卜 | 6根 |
酥皮 | 2片 |
鸡蛋 | 1-2个(只用蛋黄) |
西班牙火腿 | 6-7片 |
惠灵顿牛排(简易版)的做法
把白蘑菇和香菇切碎,我比较懒,直接搅拌机打碎。
洋葱和大蒜也切碎备用。蒜只用了一半。冷锅放橄榄油,先炒香紫洋葱和大蒜(可根据自己的口味放多放少)。炒香之后,放入蘑菇香菇碎,一直翻炒到没有水分,稍微撒点盐巴和黑胡椒(因为之后的西班牙火腿以及黄芥末都有味道,可以选择不放盐巴和黑胡椒到蘑菇里)。
蘑菇炒好之后,平铺凉着备用
把牛眼的白色筋膜切掉,然后用盐和黑胡椒腌制一下,再用白绳绑一下为了煎的时候定型。家里没有那种白色的粗绳,我就用缝衣服的白线代替😂 腌制大概10-15分钟就可以煎了。挑选牛眼肉的时候,尽量选择中间部位,大小均匀,形状固定,为了包酥皮的时候大小一致。
四面长边每面1分钟,喜欢熟一点就一分半。两面短边30-40秒即可。这步主要是让各面均匀上色即可。
煎好之后,趁热把黄芥末刷上,每面都要。有点刷多了,导致有点咸😭
拿一个保鲜膜,把西班牙火腿一片片铺好,再把之前做好的蘑菇酱抹匀。西班牙火腿要叠起来,为了把牛排盖住。
把涂好黄芥末的牛排放在蘑菇酱上,转起来如图,尽量紧一些,为了固定形状。不要忘记把之前的白线剪掉。
如上图的牛排放到冷冻里30分钟到一小时,我着急,就弄了30分钟,有点短把牛眼肉先包裹一层酥皮(左右两端可以去除多余的皮,然后捏紧,如图左右小疙瘩),酥皮内外都要涂蛋液(鸡蛋黄)。再取一块酥皮,用刀随便切几下如图,然后盖到牛排上,再刷蛋液。
我没有专门切花纹的工具,就跟着感觉随便划了几刀🤣刷好蛋液之后,再撒点盐,然后放到已经预热好的烤箱里(预热10分钟,温度220度),220度25分钟,观察酥皮颜色决定是否要多烤一会
烤好之后先不要切,要醒25分钟
在等肉醒的期间,随便烤点配菜,涂橄榄油,撒盐和黑胡椒,抓匀。180度,20分钟,主要看土豆熟不熟.
切开可以看到比较红,但是吃的时候口感很好。我这个大概3分熟,如果喜欢更熟一些的,可以大概再加10分钟烘烤,估计可以达到5-7分熟。
因为绑的时候有点松散,所以可以看到酥皮里面的蘑菇酱和黄芥末出来了😅
黑色的是黑胡椒酱(洋葱和蒜炒香,放切碎的西红柿,再放生抽,老抽,蚝油,糖,番茄酱,红酒以及牛肉汤,没有牛肉汤,清水也可以;大火熬烂之后,水淀粉分几次加到粘稠就可出锅了)。周末愉快,也希望大家多提意见😋
小贴士
香菇不要放多,味道太重
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