泰式冬阴功汤 Tom Yum Soup
经常看我们post的小伙伴大概也发现了,我们特别爱吃泰国菜。对于泰国咖喱我一般般,但是对于他们的沙拉啊汤水啊小炒啊我真的没有抵抗力,因为真的辣啊,但是又一点都不油腻,每次都可以把我辣到爽。
而说到泰国菜,它们的代表菜就是冬阴功汤了。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。酸辣鲜美,五味俱全,不油腻不变胖,绝对是我心目中秋冬的完美好汤。确实,原料有些不是很好找,所以Tips里面我也会给你们写怎样替换一些原料,但是,为了一锅纯正的异域风情的好汤,稍微花点心思买原材料是绝对值得的。
用料
虾 | 30只 |
冬阴功酱 | 60ml |
泰椒 | 8g |
鸡汤 | 3.8L |
柠檬草 (香茅) | 3根 |
南姜 Galangal | 28g |
柠檬叶 | 12片 |
西红柿 | 390g |
蘑菇 | 510g |
鱼露 | 120ml |
糖 | 28g |
青柠檬 | 5-6个 |
香菜 | 适量 |
泰式冬阴功汤 Tom Yum Soup的做法
将虾去壳,剪开虾背去掉虾线,虾壳备用。泰椒去蒂,柠檬草切小段,南姜切片。
汤锅中倒油,加入冬阴功酱翻炒,炒散后加入虾壳和辣椒,同炒1分钟左右至炒出香味。注意不要让酱糊掉。
将鸡汤加入汤锅中,然后加入南姜与柠檬叶。
底汤中再加入柠檬草,炖煮10-15分钟,然后将汤滤出备用。
将滤出的底汤再次过滤回汤锅,同时蘑菇与西红柿切丁。
将蘑菇与西红柿加入底汤中,炖煮约2-3分钟,至炖出西红柿的颜色。
底汤中最后加糖,再炖煮约2-3分钟,至蘑菇沉到汤底时,加入虾仁,煮几秒种后迅速捞出,放入碗中,最后将汤浇到虾仁上即可
点缀上香菜叶就可以喝了!鲜辣酸爽,从头暖到脚,真的很难找出比这个更适合秋冬喝的汤了。
小贴士
1. 首先是虾的问题,国内的请一定要用带头的虾!炒虾壳的时候把虾头也扔进去!鲜到飞起!美帝的小伙伴,我知道确实买不到带头的虾,所以只炒虾壳就好了。
2. 冬阴功酱Tom Yum Paste, 在很多东南亚超市有卖。这个确实可能不是很好找,其实很多高级的食谱书中都会写的是Red Curry Paste即泰式红咖喱酱(就是那种小罐头装的,泰式咖喱酱简直太好找了,美国超市中国超市到处都有,国内的也是正常大超市都有卖),但是,我们特意询问过泰国人,他们说用冬阴功酱才是真正的冬阴功汤,这点上我相信当地人胜过高级食谱书。如果找不到,泰式红咖喱酱也是没问题的,至少很多餐厅都是这么用。
3. 柠檬草(香茅)Lemongrass和鱼露的话,任何一个美国超市与中国超市都有,国内鱼露也是很常见的,实在没有可以用生抽代替。柠檬草太多年记不清了,不过我相信即使农贸市场没有,超市里也是有的,它的香气非常独特,想起来蔡依林以前有首歌就叫柠檬草的味道哈哈哈脑洞有点大。
4. 南姜和柠檬叶大概是最难找的两种了,如果周围有东南亚超市,这俩绝对都有,如果没有的话,南姜可以用一点姜片代替,但是柠檬叶是真的找不到替代品,如果没有就不加了。不过出来的味道肯定会少一味,毕竟用心找原材料也是衡量美味的标准之一呀。
5. 其他材料都太好找了不多写了,说个技术问题。炒冬阴功酱(或者咖喱酱)的时候不要炒太久,千万不能炒糊。
6. 最后非常非常重要的,煮虾真的就是几秒钟的事情,千万不要放里面久煮,不然口感全没了!煮几秒,变色就捞出来,最后淋上热汤,才能保证虾的口感。
7. 放个鸡汤链接:自制鸡汤做法(鸡汤馄饨)
祝大家喝得开心! Mua~
——————————————————————————
更多悦食记菜谱请关注我的小站
微博ID:@Whisky微醺
YUE'S FOOD STORY 悦食记
关于美食,健康生活,与爱。
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...
-
低脂无糖布朗尼的做法和图解,低脂无糖布朗尼怎么做更好吃
快手早餐!搅一搅,扔烤箱,之后该干嘛干嘛用料可可粉25克牛奶70克鸡蛋1个全麦面粉45克泡打粉5克香蕉1根低脂无糖布朗尼的做法香蕉捣成泥,所有材料混合均匀喜欢坚果可以放一些装模具,170度烤25分钟。图中模具烤了4个。...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...
相关文章
- 冬阴功汤 Tom Yum Soup的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “世界十大名汤”冬阴功汤Tom Yum Kung Soup🥘的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式冬阴功汤 | Tom Yum Gong的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🇹🇭泰式冬阴功汤Thai Tom Yum Goong的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 快手泰式冬阴功 Easy Tom Yum的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式冬阴功汤(Tom Yum Soup)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰式鸡肉冬阴功汤Tom Yum Gai的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰妈厨房之——冬阴功汤 tom yum soup的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 泰餐科普:Tom Kha与Tom Yum(冬阴功汤)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Tom Yum Soup 冬阴功汤 [Eng-Chi Version]的烹饪做法,大厨教你详细做法