7寸中空原味戚风
菜谱2.35W
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 65g |
玉米油 | 50ml 约46g |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
7寸中空原味戚风的做法
中空戚风
看了课程做的,和我之前做的改进很多,防止忘记做个记录
玉米油 50ml
低筋面粉 70ml展艺
牛奶65ml 看面糊状态 流动的, 60对我来说太浓稠
鸡蛋4个 重量在60-65g左右
糖 60g
1.蛋黄用蛋抽搅拌至颜色变淡体积变大一点
2.加入玉米油充分混合看不到油心,必须充分混合
3.加入牛奶,再次充分混合
4.筛入低筋面粉,如乳化充分,用画圈的方式混合不会起筋。如果液体不够(牛奶)面糊会难混合,且有颗粒,需加点牛奶
习惯过筛,课程里说不用,强迫症患者必须过筛
打蛋白霜,鱼眼泡的时候加入少量糖, 有纹路时加入少量糖,提起有大弯钩加入剩余的大多数糖,到干性发泡。提前预热10分钟以上,大爆头180度上下烤30分钟左右
稳定的蛋白霜可用蛋抽混合不消泡
出炉后需立即倒扣,不用震,圆模需要震下
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