原味戚风(7寸中空模)
做了几年的戚风方子,7寸加高中空模…
有一天去搜索的时候,发现找不到了…
虽然很熟悉,但也保证不了和当时那个方子一模一样,过了这么长时间,无论怎么回忆,记录下来的可能也会带着些许的个人习惯…
但唯一能确定的是,这依旧是我最初喜欢上的味道…松软、湿润、绵密…
用料
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 4个60g左右 |
玉米油 | 48克 |
纯牛奶 | 48克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋粉 | 75克 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 数滴 |
原味戚风(7寸中空模)的做法
蛋黄和蛋白分别打入到无水无油的打蛋盆,蛋白放到冰箱冷冻备用。
蛋黄里加入25g细砂糖,搅拌至糖溶化,依次加入玉米油、纯牛奶,搅打至完全乳化。(表面有一层细密的小泡泡,拨开小泡液体呈均匀状态,无水油分离)
筛入低粉,之字型搅拌混合至面糊细腻有光泽(提起刮刀,面糊会呈线状连续不断下落,不要过度搅拌)。备用…
砂糖分3次加入,打发至蛋白硬性发泡。(用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入1/3的砂糖,继续打发至蛋白细腻后加入剩下的1/2砂糖,再将蛋白打发至有纹路且纹路不消失后加入剩余的全部砂糖,打至蛋白硬性发泡,提起打蛋器有小尖角…)
烤箱160度预热。将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽或刮倒翻拌(抄底翻拌)均匀后,倒回蛋白霜中再翻拌(二次混合之前,用蛋抽重新将蛋白霜搅打至顺滑)…
将混合好的面糊距离桌面20-30cm,倒入模具,在桌子上摔2-3下,震出大气泡。
烤箱中层,160度烤40分钟…烤好后立即取出,在桌子上大力摔几下,震出热气,倒扣晾凉即可…
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