超级简单的发面方法

虽然我只做过5次包子和馒头，但是每次发的面都很成功！

用料  

超级简单的发面方法的做法  

1. 准备面粉，可以是高筋面粉也可以是普通面粉或低筋面粉，我用高筋面粉和低筋面粉用相同的方法都能做成功。

2. 放少量温水，把酵母和白沙糖搅拌开，水温一定不能烫手，只要稍觉得有点温度就可以了。

3. 酵母化开后静置5分钟

4. 倒在面粉中间，少量多次的加水，用筷子拌成絮状

5. 这个样子就是水刚好合适的絮状。如果怕水加的不合适，可以在其他容器里先留少部分干面粉，以防水加多了，称好的面粉又被全部放完了，再重新加面粉酵母的比例却不够了。其实也可以放酵母的时候，稍微多放一点，也是为了防止面粉加多了，酵母比例不够。

6. 揉面的手法也很重要，不能乱揉。要像这样揉一字，揉长了之后把两端往中间折再揉长，这样面筋才不会被揉断了，面才发得更好。做馒头的时候揉好的面团硬度比耳垂硬，做包子揉好的面团硬度比耳垂软。

7. 面粉揉得没有干面粉了，变得光滑柔软了，就可以盖上保鲜膜发面啦，如果力气多，担心面没揉好的，也再可以多揉几分钟，揉的时间越久，面越有筋道。

8. 发面的方法有很多种，我只喜欢用两种：
   1、新手发面，可以头天晚上揉好面，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室，冷藏一晚上，第二天早上绝对发好了，发成功的面是刚揉好的两倍大，打开中间有丰富的蜂窝状组织。
   2、赶时间做，可以用个大一点的深的汤锅，把水烧开，单独放一个瓷碗（也可以用蒸架）在水里，汤锅里的水至少比碗口浅2、3CM，然后再把装有面团的碗放在瓷碗上，要保证装面团的碗不碰到热水（碰到热水面就烫熟了），这个原理是提高空气温度加快面团发酵。大概40多分钟到一个小时，面粉就发好了。

9. 做馒头如果需要口感好，揉面前也可以加奶粉或纯牛奶进去。

10. 紫薯花卷

11. 紫薯馅小猪包子

12. 馒头🐭

13. 紫薯🌹、花卷

小贴士

面发好后，把它做成你需要的样子，静置20分钟，锅里水烧开后再把有包子馒头的蒸屉放上，大火蒸15分钟（中途千万不能打开盖子看！中途打开盖子会降低温度，影响包子馒头的蓬松度），关火后盖着盖闷5分钟再揭开，以防包子馒头回缩。