苏式熏鱼E1(A)
为留学做准备。
至少需要提前一整天做。
用料
草鱼 | 1只(2-3斤) |
食用油 | 300ml |
料酒 | 6勺 |
生抽 | 10勺 |
醋 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
槐花蜜 | 2勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 2小段 |
姜 | 5片 |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 1片 |
苏式熏鱼E1(A)的做法
草鱼洗净后,去腥线,切2厘米厚的段,再洗净,放入大盆中,加入料酒、葱段、姜片,腌制3小时以上。
起锅,加大半锅水,煮沸后转中火放入八角、桂皮、香叶煮约3分钟,加入生抽、老抽、醋、蚝油、鸡精、冰糖继续煮,冰糖化开后,弃香叶、桂皮,加蜂蜜,继续煮收汁至一半,弃八角,出锅装入大碗中,晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上。
将鱼块用厨房纸擦净备用。热锅中火,倒入半锅食用油,保持油量没过鱼块,待冒小泡可以开始炸鱼,尽量不要翻动鱼块,炸到鱼肉边缘焦黄出锅,放入冰镇好的汤汁中,可以听到滋滋声。
让鱼块充分浸泡在汤汁中,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上再将鱼块翻个个,再冷藏一上午。
中午的时候,将汤汁再加热煮沸,收汁到原先的3/4,浇到鱼块上,然后再放入冰箱冷藏到汤汁再次凉下来,晚上就可以吃啦。
小贴士
汤汁可以冷藏在冰箱中,第二天煮点挂面,用这个拌,特别好吃。
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