上海酸辣菜(苹果醋版)(小酸小辣够爽口)
这道酸辣菜是老底子家里过年过节一直会做的爽口小菜,油腻的菜吃多了,一定要搭配吃一点酸辣菜才觉得舒服。
现在淮海路光明邨熟食部还有卖的。
上海宁额这道酸辣菜肯定是用卷心菜做的,卷心菜卷心菜卷心菜,不是别的菜。80年代的时候我看外婆是用白醋加糖腌一个晚上就可以吃了,现在的话叫“一夜渍”。
我的新版本是用苹果醋,自我感觉更健康一些。
我一般是前一天晚上腌,第二天晚餐吃,所以有家宴的话提前一晚腌制就可以了!(明天我要去好友家吃饭,所以今晚做一盒,正好拍一下照片分享给大家)
上海菜里面有点辣的小菜一只手就数的过来,这个酸辣菜算一个,还有好像就是粉皮鱼头汤里加点辣油,还有就是面浇头辣肉、辣酱了,还有洒是辣额小菜?
用料
卷心菜(去梗) | 700克 |
盐 | 35克 |
苹果醋 | 200克(1杯) |
糖 | 150克(1杯) |
朝天椒 | 7个 |
上海酸辣菜(苹果醋版)(小酸小辣够爽口)的做法
700g卷心菜叶大概是这么半颗菜,叶子一片一片拔下来,大概10片左右的样子⚠️这道菜是凉拌腌渍菜,生吃的,所以切菜板切菜刀容器都请使用切熟食用的,洗菜的盆也用热水多洗几次。
去掉每一片当中的梗,只取叶子部分
把叶子切丝(此时不用水洗),干的菜丝上洒35g盐拌匀,让卷心菜杀水,放置1小时。(盐是卷心菜的5%)(⚠️切菜板切菜刀都请使用切熟食用,此菜是生吃的)
一小时后,卷心菜脱水
在水龙头下面用冷水冲洗干净,最后一遍用可以喝的水冲一下(矿泉水、纯水、冷开水都ok)
挤干水分,尽量再干一些,最后再挤一次水越干越好(我700g卷心菜叶,杀完水冲洗挤干,此时只有460g,供参考)
放到有盖子的玻璃器皿里➕200g苹果醋➕150g糖➕7个新鲜朝天椒切圈(不用去籽)(大致就是1杯醋1杯糖这样的比例,醋最后稍微多加一大匙)搅拌均匀,放冰箱冷藏过夜(我用7个新鲜朝天椒,已经非常辣的了,不喜欢辣的上海人可以适当减少)
第二天早上再拌一下,让卷心菜更入味均匀。
酸辣菜酸辣菜,一定要酸也要辣还要足够的糖,腌一个晚上就能吃,装个漂亮的容器,家宴作为点缀,一定会受宾客好评的。
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