一盘带着乡愁的炒米粉
远嫁北方,离父母千里之遥,每次想家的时候,会情不自禁地给自己炒一盘米粉,以解思乡之情。米粉是老爸老妈给我快递过来的,带着他们的浓浓的爱和牵挂。记得第一次的炒米粉,是在老妈长途电话的指挥下做的,手忙脚乱的,米粉因为处理不好,炒的时候又碎又粘。到如今,做出来的炒米粉,软硬适中,味道也相当不错,还变着花样炒:鸡蛋肉丝炒米粉、培根炒米粉、酸菜肉丝炒米粉、还有豪华版的海鲜炒米粉😄
今天做个最简单鸡蛋肉丝炒米粉,里面的配菜可以按自己的喜好搭配。
用料
米粉 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
小油菜 | 12棵 |
胡萝卜 | 半根 |
梅花肉 | 50克 |
葱姜 | 适量 |
花生油 | 适量 |
一盘带着乡愁的炒米粉的做法
准备好材料,并清洗干净
准备一锅温水,五六十度即可,将米粉放入温水中浸泡四五十分钟
小油菜取梗切段、胡萝卜切丝、梅花肉切丝、鸡蛋打碎煎至两面金黄切成条备用
油锅烧热,加入花生油,待油温上来后放入葱姜,加入梅花肉翻炒,等肉变色后加入少许料酒翻炒,再把胡萝卜、油菜梗加入翻炒几下,加入泡好的米粉,煎好的鸡蛋,最后加生抽少许、盐适量,加入鸡精拌匀装盘即可。
小贴士
做炒米粉,最关键的是米粉泡的怎么样,用太热的水容易把米粉烫过了,炒出来的米粉又碎又粘;泡的时间短了,炒出来的米粉太硬容易噎着难以下咽。我都是用六十来度得水泡米粉大约四十分钟左右的时间,千万不要为了省时间用烧开的水直接泡。
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