黑米（蛋）糕

做了很多次都比较好，留个记录。

用料  

黑米（蛋）糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分离

2. 蛋黄先加糖20克搅拌均匀，再加30克油搅拌到乳化。加入100克牛奶，2克泡打粉搅拌均匀，再加125克黑米粉搅拌均匀，静置在那里。

3. 蛋清加2克塔塔粉打发到干性发泡。打发时50克糖分3次加入，粗泡一次，细腻一次，起纹一次。

4. 取蛋白三分之一拌入米糊，拌匀后再取三分之一拌匀，最后将米糊倒入剩下的蛋白中拌匀。（拌糊开始时可以先烧水，模具抺点油）

5. 米糊倒入8寸模具，盖上保鲜膜，上汽后蒸40分钟。

6. 蒸好后闷几分钟，拿出撕膜倒扣，冷却后切块。

7. 小孩很喜欢吃，满意。

小贴士

泡打粉没有可以不加，塔塔粉没有可加几滴柠檬汁或白醋代替，拌糊时就可以开始烧水，水要一次性加足。模具抹点油易脱模