黄老师豆瓣鱼
时间:约30-35分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2人份
用料
罗非鱼 | 1条 |
食用油(油炸) | 适量 |
玉米淀粉 | 50g |
郫县豆瓣酱 | 50g |
料酒 | 20g |
老抽 | 15g |
糖 | 20g |
去皮大蒜 | 100g |
大葱 | 2段 |
生姜 | 4片 |
油(炒制) | 40g |
黄老师豆瓣鱼的做法
罗非鱼去掉内脏,清洗干净后么,用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净,避免入锅的时候有水迸溅伤到人。
在鱼的身上划几刀,可以让鱼更快的成熟,而且更容易入味。
在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚,薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后,会非常的吸味。
锅里的油烧热以后,大概是180度左右,用木筷子在锅内试一下,有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内,鱼肚子的开口向外,这样即使有迸溅,也不会伤到自己。
鱼放入锅内不要动,让下面的鱼肉炸焦以后,定型以后才能翻动,每个人家里的火力不是很一样,大概要5-8分钟才能翻面。
鱼翻面的时候要注意,不要烫到自己,不要搞碎鱼,鱼炸到两面金黄后捞出。
锅内放入油,炒香葱姜和郫县豆瓣酱。
倒入料酒、老抽、糖,加一些水,以免糊锅。
将炸好的鱼放入锅内,加水没过鱼身。
锅开后,加盖锅盖焖煮10分钟。
打开锅盖,倒入大蒜,开大火收汤,让汤汁浓稠,就可以出锅了。
小贴士
1、炸鱼这个事情,不太推荐小白来操作,毕竟还是有风险哈。
2、新手建议尝试小一点的鲤鱼或者鲫鱼。
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