豆瓣鱼

煎过的鱼用蒸的方式复热之后，口感依旧软弹，滑嫩，不会像平时吃到的煎炸过的豆瓣鱼那样，让鱼肉变得干柴。肉酱和鱼肉也非常搭，是一道非常好吃、下饭的菜，推荐给大家哦!

用料  

豆瓣鱼的做法  

1. 【1】蒸鱼
   将煎过的鱼上锅蒸热。

2. 【2】炒猪绞肉
   开火，将猪绞肉入锅炒香。

3. 【3】调味
   猪肉炒香后，依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、葱花炒香。

4. 【4】调味
   在锅中加入适量米酒，少量糖、适量酱油调味，然后加入水煨煮。

5. 【5】调芡
   碗中放上芡粉，加入适量凉水搅拌均匀。

6. 【6】勾芡
   在锅内加入调好的芡汁勾芡。

7. 【7】调味
   将复热好的鱼取出，将蒸出的鱼汤倒入正在煨煮的肉末酱中。

8. 【8】调味
   在锅中加入少量芝麻油调味。

9. 【9】盛盘
   将煮好的肉末酱淋在鱼上，并撒上葱花即可。

小贴士

1、将肉末翻炒出油脂，出香气。