豆瓣酱烧黄鱼~蓉儿
海南的食材实在太新鲜,实在抵不住把它的诱惑~
用料
鱼 | 1条 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
海天海鲜酱油 | 30毫升 |
香其酱 | 20毫升 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 2段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
糖 | 克 |
花椒 | 10粒 |
干花菇 | 5朵 |
豆瓣酱烧黄鱼~蓉儿的做法
鱼去鳞去内脏洗净控干水分,干花菇提前洗干净泡水,两个小时之后切丁备用,葱姜蒜切好备用;
热锅内放入两倍炒菜油,将鱼身沾面粉放在热油锅里煎制两面金黄后,将煎鱼多余的油倒出,
加入500毫升热水,加入葱姜蒜、花菇、花椒、料酒、豆瓣酱、海鲜酱油、香其酱、糖盖上锅盖大火烧开转中火烧,20分钟;
20分钟后大火收汁,中途看下鱼有没有粘锅底,全程不用反转鱼。
收汁好了,入盘,出锅。
海鲜酱油是我的通用酱油,什么菜会选它,做海鲜食材是必不可少的调料,简单易用; 香其酱,还是鱼头泡饼必不可少的调料;
小贴士
1、我选用花菇,因花菇没有香菇的那种味道,香菇更适合做鸡面;
2、鱼一定要控干水分,小心溅到!
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