水煮牛肉(肉片,鱼,毛血旺)万能懒人做法
本人不是四川人,方子也不正宗,疫情期间在家瞎琢磨的,不喜勿喷,抛砖引玉希望高手指点。
昨天做了一次水煮肉片,照别人方子做的,不太成功。今天看冰箱还有一块牛肉打算再尝试一次,做个水煮牛肉。本来没打算发菜谱,过程也没拍照,后来发现这次还蛮不错的就发出来记录一下,免的下次自己也不知道是咋做的。
这次主要文字描述,随后再做了把菜谱完善一下。
用料
牛肉 | 500克 |
土豆 | 1个 |
白菜 | 4片 |
小芹菜 | 一小把 |
香菇 | 5朵 |
蒜苗 | 1根 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
牛油火锅底料 | 1小块 |
生抽 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
面酱 | 半勺 |
大葱 | 一段 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 一头 |
小葱 | 3根 |
辣椒面 | 3勺 |
白糖 | 半勺 |
黑胡椒 | 半勺 |
白胡椒 | 半勺 |
白芝麻 | 半勺 |
水煮牛肉(肉片,鱼,毛血旺)万能懒人做法的做法
1,把肉切成两毫米的薄片。如果是冻肉就提前拿出来解冻一会儿,太硬了不好切。如果是鲜肉最好可以放到冰箱里边儿冻一会儿,冻得有点硬了,拿出来方便切薄片儿。
2,在小盆儿里把料酒,白胡椒,淀粉,鸡蛋清调成腌肉的汁儿,搅拌均匀。然后把切好的肉片儿放进盆儿里沿一个方向搅拌两分钟。最后在淋入一点儿植物油搅拌一下。淀粉可以稍微多一点。
*不管是水煮肉片还是水煮牛肉还是水煮鱼,第一件事儿就是一定要先把肉腌上,腌的越早越好。*
3,准备垫底儿菜:我这次的原则是冰箱有啥整啥,只要味道不冲突。
大白菜四片儿从中间劈开,再切成块。
小芹菜洗干净切成段。
香菇切片。
土豆切薄片儿,事实证明土豆是大家最喜欢的,这次一个小土豆有点儿少了,你可以切个大土豆或者两个小土豆。
*其他的方子这一步可费事,要先把垫底菜炒熟啥的,这次我们偷懒了。*
4, 炒酱:锅里三勺油,小火温热,放入姜末,葱花,蒜末,豆豉。(一头蒜切蒜末分两次用,这一次先用一半儿。)然后放入一勺郫县豆瓣儿,一块儿牛油火锅底料,半勺甜面酱。火锅底料跟郫县豆瓣一样的量,或者略多一点儿,跟你自己的口味调整。把酱都炒融合,炒香之后,加入开水或高汤(水加多少根据你的菜量确定)。
5,调味:一勺生抽(或两勺),一勺蒸鱼豉油,一勺尖白糖,半勺黑胡椒,半勺白胡椒,盐适量。根据自己的口味调整汤的口味。
6,烫牛肉:把牛肉倒入锅中,煮到发白就行,千万不要煮老。用漏勺把牛肉捞出来,放一边备用。
7,烫菜:把不好熟的菜先扔进去煮,把好熟的青菜之类的最后再放进去,断生就行,不要把菜煮老了。
8,装盘:把煮好的菜连汤一起倒进盆里,在上面儿摆放上煮好的牛肉。然后放上蒜蓉,小葱花,辣椒面,白芝麻。烧一勺热油泼上完工!煮菜
装盘
放肉
蒜蓉
葱花
辣椒面
白芝麻
泼油
成品
薄如蝉翼的土豆片,最受欢迎。
嫩肉片。
牛油火锅底料
豆豉,不知道哪个牌子好。高手请指教。
小贴士
这个方式子可以换一下主要的食材,变成水煮肉片儿也行鱼片也行。直接弄点儿鸭血毛肚直接做成毛血旺也行。
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