炝烧蛤蜊年糕汤

用料  

炝烧蛤蜊年糕汤的做法  

1. 汤锅里加两三碗饮用水烧开，把年糕放进去，小火煮着。

2. 另一边，中火把锅热一下，水干、锅热以后，放20～30g食用油，油热后把拍过的蒜瓣放进去，煸炒至蒜瓣微微发黄（或者是边缘金黄也可以）。把每个辣椒竖切一刀（就是切成两个长条），连籽一起丢锅里翻炒一下。

3. 改大火，蛤蜊放进去翻炒。炒半分钟后把盖子盖上闷一分钟。

4. 开盖子翻炒一下，然后放一汤匙耗油翻炒匀，然后再盖盖子闷半分钟。

5. 把年糕和煮年糕的水一起倒进蛤蜊锅里，烧开后改小火。

6. 口蘑（或者其他清淡、鲜美的菌类）切片，胡萝卜切片放进锅里，煮5～10分钟出锅（煮的时间看个人喜欢什么口感的年糕，时间越长越软烂）。

小贴士

【如何更快手】其实年糕片煮三分钟左右就熟了，菌菇也大多是1～3分钟就熟了，但是我个人口味喜欢把年糕煮到变大、软烂，菌菇也煮到鲜味都进到汤里，而且煮久了汤就会有一点粘，我很喜欢。所以上面写的时间会比较长。如果不喜欢吃太软的年糕，就不用提前煮，直接最后把年糕、菌菇和清水一起加入，烧开后煮三五分钟就可以。（这样也不用另起一口锅了）