水煮猴头菇
水煮菜,无油不好吃。
此为自己研发的家常少油版,味道很好!
要想猴头菇口感嫩滑,勾芡非常重要,菜品完成后浇上一勺热锅油,食用更鲜美!
用料
鲜猴头菇 | 1个 |
香芹(细嫩的) | 2根 |
黄豆芽 | 90克 |
豆皮 | 1张 |
红尖椒 | 4个 |
花椒 | 30粒 |
淀粉 | 20克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
淀粉 | 20克 |
油 | 23克 |
酱油 | 5克 |
盐 | 5克 |
香油 | 5克 |
白芝麻 | 4克 |
水煮猴头菇的做法
烧一锅水,将鲜猴头菇洗净撕好,香芹洗净切段,黄豆芽洗净,豆皮切条准备。
把猴头菇放进沸水中焯6分钟后捞出沥干。【焯猴头菇的水保留,之后要用!】
淀粉20克,倒入少量的猴头菇水调成糊状,放进猴头菇里搅拌均匀。
锅里入15克油,大火烧热后转小火,将勾芡的猴头菇放进去炸5分钟左右,捞出。
就着锅里的余油,放入辣椒和花椒爆香,再把豆皮、香芹、黄豆芽放进去翻炒,加入盐3克、酱油5克、香油5克、郫县豆瓣一勺搅拌均匀后炒3分钟。
倒入200克的猴头菇水,将炸好的猴头菇放进去,大火烧开后转小火煮5分钟左右即可出锅。
最后一道工序:用金属勺在火上烧8克热锅油,淋在菜品上,最后撒上白芝麻!
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