酸汤猴头菇
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用料
鲜猴头菇 | 240g |
袋装酸菜 | 185g |
泡野山椒 | 150g |
香菜 | 3根 |
干辣椒 | 1.5g |
老姜片 | 14g |
花椒粒 | 2g |
淀粉 | 150g |
香炸粉 | 10g |
盐 | 4g |
素高汤粉 | 3g |
开水 | 400克 |
酸汤猴头菇的做法
鲜猴头菇
袋装酸菜
野山椒
做法
1、猴头菇洗净切片8毫米,放在盘里
2、开水焯烫3分钟后捞出沥水。
3、将淀粉、香炸粉,盐放一起拌匀
4、将焯好的猴头菇裹面,裹面的时候要注意动作的力度,手的力度太大会弄碎猴头菇5、将裹好面的猴头菇片放入5成油温(微微冒烟)的锅中,看猴头菇变色(由白变淡粉色后捞起备用)
6、净锅,加少量油,将干辣椒和姜片下入爆香,再放入花椒粒,最后加入酸菜一起炒香,多炒一会(2分钟)
7、加入开水和素高汤粉,大火煮开,
8、将滑好的猴头菇片倒入,待煮开后,先尝一下汤汁的味道是否够味,加适量盐或开水调味
9、煮5分钟出锅,倒入大碗中
10、将4-5片香菜叶放几片在菜品上面即可
小贴士
1.酸汤猴头菇(3-4人份)
2.鲜猴头菇买大一点,白一点的
3.开水焯水是为了除去猴头菇自带的苦味
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