“番茄鸡蛋汤卤面”
最爱的就是这一口接地气的家常味道~
用料
“a.挂面(我用的是张爷爷空心挂面) | 50~100克(根据饭量) |
香油” | 少许 |
“b.西红柿鸡蛋卤: | |
西红柿 | 大个1个或小个两个 |
鸡蛋 | 2个 |
番茄酱 | 3勺(15ml/勺) |
生抽 | 2勺(15ml/勺) |
糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
鸡粉 | 1克 |
葱姜蒜花椒 | 适量 |
(勾芡水: | |
淀粉 | 两小勺 |
清水) | 少许 |
汤卤需要加的清水” | 300-400ml |
“番茄鸡蛋汤卤面”的做法
【煮挂面】
沸水下锅,加一点盐,中火煮3-5分钟。直到挂面用筷子一夹就断,即可出锅。捞出过凉水
淋少许香油,拌匀。这一步是为了使煮好的面一直爽滑不黏不烂。
【做西红柿鸡蛋汤卤】
两个鸡蛋打散,加入少许白胡椒粉番茄用开水烫下,用刀在顶端划出十字,去皮。切成中等大小的菱形块。
冷锅倒适量油,放入葱姜蒜花椒。开大火。
然后换中火煸炒
准备一只小碗,一个漏勺
待香料炸焦,香味飘出
倒入漏勺,过滤香料,滤出【香料油】。倒回锅中。
继续大火,放入切出块的西红柿。煸炒片刻。
放入盐,翻炒均匀,再放入糖。
翻炒至番茄溢出汤汁,放入番茄酱。翻炒片刻。
倒入清水
搅拌均匀,大火煮开。煮三分钟左右。
倒入淀粉水,勾一点薄芡。
待汤汁在淀粉水的作用下变得粘稠,慢慢淋入打散的鸡蛋液
用炒勺在锅中推一推,使蛋花均匀分布
关火。倒入生抽,搅拌均匀
洒入鸡粉,搅拌均匀
西红柿鸡蛋汤卤✓
挂面盛入盘中,倒入汤卤
夹上一下酱菜或泡菜
最爱的就是这一口温暖柔软的汤卤面~
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