古法香油
老祖宗给我们留下来的方法,在古代没有机械设备,没有榨油机,采用水制法制作的香油,香味特别明显!还会把重金属分离出来,比榨油机做出来的香油对人体更好
用料
白芝麻 | 1500克 |
水 | 1200克 |
古法香油的做法
白芝麻淘洗2次,晾干,北方家里有暖气,放在暖气旁晾一晚上,基本就七八分干了
中火炒芝麻,噼里啪啦的声音很治愈啊,如果要做芝麻酱,要小火炒,作香油的话要炒的焦一些,芝麻上色后膨胀后,加入3%的冷水,再炒一分钟,加冷水是为了迅速降温
炒好的芝麻稍微冷却一会,60到70度的时候上石磨磨成芝麻酱,磨的越细越好,也可以用破壁机,但是要费一些功夫
这是磨好的芝麻酱,把水煮开,水在煮的时候会蒸发,在倒的时候称好就行,提前称好再煮就不准确了,水按磨好的芝麻酱算,芝麻酱的80%,分次加入,第一次加入水的总量的60%,第二次加入水用量的20%,第三次15%,第四次5%。
这是第一次加水,搅拌后的样子
第二次加水
第四次加水
用小勺把油慢慢瓢出来,差不多没油的时候,用这个大葫芦开始墩,慢慢又有一些油出来
把瓢出的芝麻丸,沉淀一晚,过滤装瓶
小贴士
在水里可以加入总用水量的3%的食用盐也是不错的,最近几次都加了盐,出油量会增加,基本一斤芝麻可以出3两油
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