信阳鲜嫩麻椒酸菜鱼

酸菜鱼是上世纪九十年代初从四川流传至江苏的一道菜，没想到的是在四川已经过时了，但在江苏特别是南京却一直留传下来了，而且上至宾馆下至大排档，都不可缺少这道菜，因为它的口味咸，鲜，酸，辣，香，特别适合佐酒，下饭，所以直至现在，它一直是南京的一道经典菜肴，已经深 深的烙进了南京人的心里。它的垫底是泡酸菜，上面是青鱼片，酸菜酸酸的，鱼片白白嫩嫩，上面再飘一层红油，红油上面飘着几个泡红椒，像一个个精灵，一上桌，就能闻到香味，让你味口大开，垂馋三尺，看见这道菜，就让我想起了小时候下河摸鱼，回家后每一次妈妈做的鲜美的鱼。如今每天大家都步入社会生活节奏快，有时工作特别辛苦，但每次和几个朋友到大排档，点一盆酸菜鱼，炒几个素菜，果摊买几个柠檬泡着啤酒，顿时所有的苦，所有的委曲都随着酸菜鱼的辣味全到了肚子里，第二天照常打拼，那是一段多么艰难，又多么回味的时光，所以我永远忘不了酸菜鱼，忘不了那段让我永远怀念的岁月。

用料  

信阳鲜嫩麻椒酸菜鱼的做法  

1. 在鱼市选一条草鱼或清江鱼即可，让鱼市阿公或者阿婆把鱼清洗干净片成片（此服务我们郑州都可以免费加工成鱼片）片完后买一包藤椒鱼的调料和小包酸菜

2. 加入葱、姜、蒜、4小汤勺淀粉、3～4勺料酒、花椒麻椒适量、小半勺白糖、再加入酸菜鱼的腌料、腌制10分钟即可

3. 买回来的酸菜一定要清洗干净，没有淘洗4～5遍即可！把酸菜内的盐水洗掉！洗完后用手把酸菜水挤干老表，起锅烧油榨点干辣椒花椒麻椒葱姜蒜大火爆煸，适量加入2汤勺～3汤勺生抽、1汤勺鸡精！煸5分钟即可出锅备用。

4. 起锅烧油

5. 然后起锅烧油煎鱼头和鱼骨，煎至金黄色，加水炖15分钟、加入咱们之前煸的酸菜！炖5分钟下鱼片、待鱼片飘起。关火出锅

6. 加入姜末干辣椒段，油烧热泼油！（想更突出香味直接香油烧热泼更🐮🍺）

7. 最后一步！整几瓶啤酒配上两片柠檬！约上三五老友。整起来😄最后邱某人在这里祝您2019至2020全年都是起飞状态！家庭幸福美满666