海参的传统发制方法
发好的海参用来煮粥,或者直接切片做刺身,或者再做点什么大菜都随意,每天吃半只还能有益免疫力提高,据说不管男女老少都很适宜。
用料
海参 | 4-6只 |
纯净水 | 适量 |
海参的传统发制方法的做法
海参的发制方法和过程如图,取一只无油干净的大保鲜盒,一定要无油干净,油会让发制过程中的海参慢慢化掉。倒上足量纯净水,将要发制的海参放入,水量要能充分浸泡海参,盖上盖子,放入冰箱泡48小时,记得到24小时要换一次纯净水。
浸泡2天后的海参,取出,用厨房剪刀剪开肚子部分,去除腹腔内的杂物、沙嘴和白色的牙,但纵向的白色部分不要以为是脏东西随便丢掉,那是海参的筋,又叫桂花肠,是非常有营养的部分。用流水冲洗干净处理好的海参。
取一只无油干净的锅子,倒入纯净水,将处理好的海参放入,开中小火,盖上盖,水开后转小火继续煮30分钟,用干净的筷子穿一下海参,能感觉到能轻易扎透就煮好了,关火。
将煮好的海参马上捞出,放入纯净水或者冰水中浸泡,再继续泡24-48小时,仍然是24小时换一次水,冰箱冷藏。
煮好并泡足48小时的海参就发好了,可以随时取出食用。
小贴士
1、海参发制其实很简单,充分浸泡很重要,而且要发出好的口感,应该多泡少煮,煮后也不要留在热水里等它自然凉透,要尽快捞出放入冷水,否则会吃起来口感太糟烂。用凉水尤其是冰水激一下还会让海参吸收更多水分发得更完全。
2、因为油会让发制过程中的海参融化,所以发制全程,都要注意将接触海参的容器、工具清洗干净,保证无油,最好也不要有盐、醋之类残留,不过这些比保证无油容易。当然海参发制好后,烹饪过程还是可以放油的。
3、用纯净水发制海参,一方面是为了让海参能更充分的吸收水分发透,另一方面是纯净水水质卫生可靠。如果确信自家龙头里的水质干净,也可以无视此要求。另外一定要注意过程中按时换水。
4、吃不完的海参可以单只用保鲜袋包好,入冰箱冷冻保存,需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以随意烹饪食用了。
5、有一种说法是清理海参腹腔时,将其中的桂花肠剪断发制,泡出的海参会更大,但朋友尝试过之后,说其实差别不大,所以这一点就无所谓了。
6、海参发制一次不算麻烦但费的时间较长,所以也可以一次多发一些,发好后分别冷冻,随用随取就更简单方便了。
7、干制的海参出海都是马上煮熟再干燥处理的,所以海参在发制之前就已经熟了,加上发制过程中还会再煮,所以发完后可以直接食用,即使烹饪也不要煮时间太长。
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