香香脆脆吃了停不下来的海盐黄油焦糖爆米花
爆米花是大人小孩都爱的小零食,看电影必备,从此再不用去电影院买几十块一盒的爆米花了。自己做的好吃又简单,用料还放心。配方根据我的口味来调的,糖量不大,加了一点海盐中和甜味,吃起来香香脆脆还有焦糖和黄油的香味,每次做了带去聚会都秒光。
用料
玉米粒 | 60克 |
玉米油 | 38克 |
细砂糖 | 40克 |
水 | 40克 |
海盐 | 1克 |
黄油 | 10-15克 |
香香脆脆吃了停不下来的海盐黄油焦糖爆米花的做法
称好的玉米粒和油一起下锅(最好是不粘锅)。开中火,注意所有的玉米粒都在油里面。
到玉米粒有一两颗开始爆开的时候盖上锅盖,火稍微调小一点。这时候就享受玉米粒不停爆开的噼啪声吧。记得每隔10秒这样晃一下锅,让玉米粒受热均匀,也防止局部糊掉。
等爆开的声音变少到几乎没有的时候,揭开锅盖。用铲子翻动炒个2-3分钟,让水汽蒸发掉,这样爆米花才会保持香脆。然后把爆好的爆米花倒到烤盘或可以摊开的容器中晾凉。
开始熬焦糖液。把糖和水放入锅中,保证所有的糖都被水没过。开中火,先不要翻搅,免得糖没融化起砂。
等糖水起泡,糖全部融化后,可以用勺子搅动一下,熬至有焦糖色,这里颜色不要熬太深,掌握不好容易有苦味。
加入黄油和盐。搅动一下让黄油融化。
熬至略带褐色的焦糖色时调小火,倒入爆米花,充分搅拌均匀,让爆米花都沾上焦糖液。
裹好焦糖液的爆米花倒入烤盘中冷却。趁热要把爆米花一粒粒分开,冷了就不好分开了。
充满焦糖黄油香又略带点咸味的脆脆爆米花就做好啦。
冷却后装进密封盒可以保持好几天都是香脆的。
小贴士
爆米花在锅中开始爆以后火要稍微调小一点,太大容易焦。并且注意每隔10秒钟要晃锅,否则容易受热不均匀,有些爆米花爆不开。
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