小白锅包肉 — 减脂鸡胸肉版
作为东北人,锅包肉是一个执念!这道菜被传的很神,就是一个东北大厨出没出师,锅包肉能不能做好那绝对是一个重要考量!我看了很多版教程,都没敢下手。疫情闹得家附近唯一好吃的东北馆子关门了,家里的娃又吵着想吃!赶鸭子上架吧!第一次做能做成图片那样,小白们都来试试吧,我来破除迷信,锅包肉并没有那么难!💪
用料
鸡胸肉 | 500克 |
蛋白 | 1个 |
淀粉 | 100克 |
盐 | 1+1克 |
五香粉 | 1/2勺 |
白胡椒 | 1/2勺 |
葱丝 | 1小把 |
姜丝 | 2-3片切丝 |
红甜椒丝(不辣) | 一点 |
胡萝卜丝 | 一点 |
小白锅包肉 — 减脂鸡胸肉版的做法
先把淀粉泡上,(这道锅包肉的最关键就是调淀粉。一定用土豆淀粉,炸出来才酥脆,其它淀粉挂浆不好,或者炸出来太硬)100克淀粉+500克冷水(必须是冷水)搅匀,静置30分钟以上
泡淀粉同时,把鸡胸肉切片,不要太薄,因为一炸会缩水,太薄的话成品口感太干
调料拿出来
洒在鸡肉上,再加一个蛋白,一起抓匀,放在旁边腌20分钟(蛋白不能多,不然影响炸脆)
淀粉差不多泡好了,就是泡到淀粉沉淀,上面的水是清水,仔细看图,固液分层。敲黑板:慢慢的把上面的清水倒掉,留下面沉淀的湿淀粉待用
把腌好的鸡肉放进湿淀粉里抓匀,静置一会。与此同时准备好糖醋汁=50克糖+50克醋(喜欢酸用白醋或者9度米醋;喜欢甜用苹果醋)然后葱姜胡萝卜红辣椒切小丝丝备用
锅烧油,5成热开炸!(什么是5成热?把筷子放进去,马上筷子旁边有泡泡就行了,不要太热,不然很快就糊了)一次不要放太多,分批次炸。鸡肉在油里这样的状态大概保持3-5分钟,注意观察颜色变得金黄,鸡肉之间不再粘连,就是可以了(要有耐心,炸不够时间会沁油,不脆而且油大难吃)
第一炸就是这个颜色
第一炸全部炸好,把油烧到8成热开始第二炸,就是复炸,就是把炸好的这些再炸一遍
对比一下一炸和二炸到差别,上面那盘是一炸,下面是二炸,经过二炸的鸡肉片,香脆可口。二炸时间很短,基本入锅20秒就差不多了,主要是观察颜色,不要炸糊了
二炸全部炸好
刚才切好的小丝丝们要出场了,糖醋汁也要出场了,都放在锅边上。炒锅出场,舀一勺刚刚炸肉的油入炒锅,开大火,倒入糖醋汁,待糖醋汁沸腾马上倒入小丝丝们一边加热一边搅匀,汁有点粘稠的时候,把二炸的肉倒入锅中翻炒
炒匀,每片肉都挂上糖醋汁就可以出锅了
杠杠滴!来吧集美们,你不会失望的!冲鸭~
小贴士
❤️ 这道锅包肉的最关键就是调淀粉。一定用土豆淀粉,炸出来才酥脆,其它淀粉挂浆不好,或者炸出来太硬
❤️ 蛋白不能多,不然影响炸脆
❤️ 酸甜汁:喜欢酸用白醋或者9度米醋;喜欢甜用苹果醋
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